作为职业厨师，试菜是我们迈向成功的第一步。厨师不仅要在试菜中多多积累经验，还要提高临场应变能力。

　　一。有针对性地试菜

　　首先要看它是经营什么菜为主，那样才能有针对性地准备菜品。

　　二。对自己要有信心

　　信心对一个人很重要，首先是你要对自己有信心，别人才会对你有信心。

　　三。准备工作是成功的关键

　　准备工作马虎不得，一个小小的细节都有可能导致你试菜失败。

　　试菜前，先是要明白试什么菜、试几道菜，而且还要弄清楚这几道菜需要的主料、辅料和调料该用什么牌子的、哪个等级的，然后写一个清单交给老板或厨师长，同时问清楚后厨是否备有这些原料，如果没有，那你就可以跟老板或厨师长申请延迟试菜。这样做给老板的印象是你很重视应聘的这份工作，同时也说明你本人有信心，有责任心，故在同等机会面前，你已经胜别人一筹了。

　　四。临场发挥

　　要提高自己的专业素质，对自己拿不准的特色菜，千万别抱侥幸心理去试，否则就会弄巧成拙。如果是平时，做菜失败了还情有可原，但是去外面试菜就不行了，因为那里的机会只有一次。