保持冷静

　　不与顾客争执，不冲动；保持冷静，心平气和。即使顾客怨气冲天，忿忿不平，对你大发脾气，你也不能失去冷静，与顾客争执。把它当作工作中的问题来处理，千万不要加入私人感受。在必要时，可以把怒气冲冲的客人带离座位，让他独自调理情绪，或发泄怒气。等他稍平静后，再强调该怎么解决，并让顾客自己挑选解决办法。

　　相信顾客

　　即使你怀疑顾客某些抱怨的可信度或真实性， 也不要表露猜疑情绪，更不应质问顾客。例如："你肯定这汤端上来时就是冷的吗？"这种问题只能更加激怒顾客。记住"顾客是不会错的"!

　　更正错误，不乱找理由、籍口

　　千万不能与顾客争执或辩论，更不要为错误作辩护、找籍口。顾客并不想听为什么这盘炒饭是冷的，他只想尽快要一盘热炒饭。所以，在道歉之后，尽快为顾客解决问题，不拖延，以防耽搁上下一道菜的时间。

　　从长计议，往远处看

　　如果顾客完全吃不下这道菜，重新换一碟给他好了！虽然目前损失一些，但是保持了一名顾客，他还会将这事传给他的朋友，增加餐馆的口碑。