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杭州韵味 活力饮服杭州饮食服务集团有限公司开展职业技能创新大赛
发布日期: 2018-07-06  
杭州韵味   活力饮服
杭州饮食服务集团有限公司开展职业技能创新大赛
 
    杭州饮食服务集团有限公司一直注重培养员工技能,打造企业文化,弘扬工匠精神。628日,公司在中国杭帮菜博物馆举办了以“韵味杭州·活力饮服”为主题的职业技能创新大赛。大赛按国家级烹饪、服务比赛的标准举办,比赛作品以编号参评,并现场拍照、现场打分。项目分中式烹饪、中式面点、餐厅服务及电商产品设计,比赛形式有展台赛、团体赛和个人赛。本次大赛是在公司历年开展“春秋季好口味”创新菜比武和“星级服务员”考评基础上总结和提升,并首次推出电商产品设计项目这一创新内容,紧跟当前线上线下发展大趋势,为公司快速发展电商业务提供坚实物质基础。
    展台赛中,知味观以水墨为主题,台面设计恢宏大气,富有书卷气息,浓郁的文人气息融合了精致的知味菜点,体现出江南韵味;味庄“西湖宴”展台以G20夫人宴为创作基础,精美的菜点处处流露出西湖特有的秀丽,用巧克力制作的象形点心巧夺天工,成为观众的热评作品;天香楼以一套世博中国馆为元素,搭配各式菜点,中国特色与杭州韵味相得益彰;奎元馆为展台赛也下足了功夫,利用异形石板为盛器,处处考虑装盘细节;杭州酒家的“印象西湖宴”将西湖十景和白蛇传说的故事结合起来,在声、光、电的配合下既有情景又有意境,将美食升华到了人文和景观具备的境界;杭帮菜博物馆参赛的展台为“律动·杭州”,巧克力制作的奥体中心成为展台一大亮点,形象逼真,在中国梦背景的烘托下仿佛身临其境。
    此次电商展台引起了选手比赛热情,报名尤为踊跃,参赛作品有酱料、点心、冷菜、腌制品等,品种达40余种。参赛作品除了食品工厂和配送中心网上在售产品外,公司各企业群策群力共谋电商产品研发大局。经评委会初步认定,本次共有近20个新品具备开发潜力。知味观电商也展示了在线售卖的“爆款”产品,还别出心裁地展示了最近网上流行的新产品,拓宽了大家对电商产品的认识和思维,使人大开眼界。
    服务技能大赛分上下二场举行,参赛的宴会主题有 “韵味江南”、“跃”、“水乡记忆”、“夏韵”、“断桥相会”、“中国梦”等,这些创意摆台设计无不体现出杭州味道和时代特色。参赛选手紧扣主题,设计新颖,同时增加了LED灯,使台面更加绚丽,为大家呈现了一场高水平的比拼。
    热菜、点心、冷菜的团体和个人赛是本次大赛的重头戏。共有38位选手参加,均呈现年轻化趋势。参赛选手需完成二道作品,即指定菜和自选菜。指定菜是从清炒肉丝、糖醋里脊、清汤鱼圆、西湖醋鱼、芙蓉鱼片、清炒鱼丝、斩鱼圆、宋嫂鱼羹中抽签产生,考验的是选手刀工、火候等基本功把握,自选菜则考验选手的创新能力。本次大赛在原料选用、口味和艺术造型上均有亮点,受到评委和现场观众较高赞誉。整体上参赛作品呈实用化趋势,在保持高艺术性的同时,很多作品都可以上市大量供应,成为烹饪比赛的最大亮点。
 
 
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