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裘顺泉
发布日期: 2008-06-19  

  裘顺泉  汉族  浙江省杭州人,1955年3月31日出生,技校文化程度,国家中式烹调师技师,1975年8月从业至今32年。擅长杭帮菜,花式冷热菜、果蔬雕刻,宴会菜谱的设计,熟练粤川菜、鲍翅燕参烹制,厨房管理及红案作业等。

  入编时就任于杭州花中城餐饮连锁企业公司总厨师长。出自于浙江著名老一辈厨师童长俞先生门下厨艺弟子。

  在三十多年的烹饪实践中,见证了杭帮菜的兴旺与发展,感悟认识到〖创新求发展,顾客是上帝。创造绿色营养健康餐饮,遵循市场规律,坚持价值导向。这是餐饮发展规律的硬道理〗。

  自1975年9月起先后在杭州市饮食服务公司所属饮食店、杭州云都酒楼、杭州鸿福楼大酒店、杭州万隆大酒店、杭州华王宫大酒店、杭州花港太子宫大酒店、杭州花中城大酒店、杭州银龙大酒店等餐饮企业单位,历任厨工、厨师、厨师长、副经理、行政总厨等职;1994年11月开始受聘于杭州花中城大酒店、新花中城大酒店、杭州花中城藕香居大酒店厨师长;2004年3月至今受聘杭州花中城餐饮连锁企业的总厨师长,协管连锁旗下的六家酒店餐饮厨艺的指导运营工作。

  曾经荣获过【中国烹饪大师】【浙江烹饪大师】【杭州烹饪大师】【中国美食节1-3届烹饪比赛的金牌得主】【新杭州名菜烹创者】【浙江省旅游行业烹饪大师】等荣誉及称号。

  1990年4月在杭州市青工技术比武赛中,荣获烹饪全能第三名;1991年8月在浙江省第一届烹饪大赛中,以〖南海风光〗的冷菜烹作,获冷菜项目第二名;2000年11月在杭州西湖博览会中国美食节期间的〖新杭州名菜〗评选中,创作的〖浪花天香鱼〗被入选名菜;2001年11月在杭州西湖博览会第二届中国美食节的烹饪比赛中,烹制的〖花城爽肚〗和〖鲜果牡丹大虾球〗,荣获热菜金牌奖,〖鸡炖蚌〗和〖贵马海中宝〗菜肴,赢得了银牌奖;2001年被授予〖中国烹饪大师〗;2002年11月在第三届中国(杭州)美食节的烹饪大赛中,以〖天堂圣宴〗(原名为〖西湖全席〗)宴会组合群菜,获得了金鼎奖;2002年11月被授予第二批〖杭州烹饪大师〗;2002年8月被《中国饭店管理人才大典》丛书收编入典;2003年11月被浙江省经济贸易委员会、浙江省烹饪协会授予〖浙江烹饪大师〗; 2004年10月在中国台北的中华美食展中,交流的五个厨艺菜品,赢得了当地业界的赞誉。

  1984年10月经职业技能等级的考评,被授予国家二级中式烹调师资格后,经过五次的烹饪技术职称晋升考级,现已成为具有国家中式烹调高级技师资质的高级职业厨师。

  优秀的烹调风格代表作品有【新西湖全宴】【南海风光】【贵马海中宝】【富贵鼎】【鲜果牡丹大虾球】【花城爽肚】【浪花天香鱼】【锦绣黄鱼】【鸡炖蚌】【珊瑚蟹黄翅】等菜肴。著有《现代厨房管理》和《酥烂、清鲜、醇厚之味——论炖菜》等发表刊登的优秀论文。

  【新西湖全宴】原创名为〖天堂圣宴〗,是一组由20道菜点组合成总盘的宴会型群菜,是精心策划设计的一个集合〖杭州花中城〗餐饮企业烹饪制作水准的精品系列菜谱,其中的12款菜肴,已经荣获过第三届中国美食节的金牌菜点。它以〖精美艳〗的风格,突显出〖造型大气,色彩鲜艳,滋味鲜美,营养丰富〗的风格特点,赢得杭州西湖博览会中国名菜名点名宴评选的最高荣誉——〖金鼎奖〗

 

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