昨天，市卫生监督所和市烹饪餐饮协会召开了常州市餐饮业“六T实务管理”推进会，全市24家餐饮单位联合向全市餐饮单位发出倡议，全面推进“六T实务管理”模式，保障公众饮食安全。

　　据市卫生监督所领导介绍，餐饮行业“六T实务管理”模式的具体内容是：“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进”。这是上海餐饮行业协会几年前首先在餐饮行业推行的，它将国家提出的餐饮业食品安全管理规范与现实操作有机融合，将规范操作落实到每个员工和每个细节，实现了将规范操作作为一种习惯贯穿于食品卫生的每个环节，每一项都有很具体细致的“评定办法及标准”，从而彻底改变了中式酒楼餐馆现场管理没有行业规范、处于经验型管理模式的落后现状，实现了规范化、标准化管理。据了解，我市凯洲大饭店、金陵江南饭店等几家餐饮单位率先引进推行“六T实务管理”以来，也已取得了良好的效果。

　　据市卫生监督所2009年底的统计，全市1400多家中式中型以上餐饮单位中，A级信誉度单位仅50家、B级483家、C级占878家，由此可见，我市的大、中型餐饮单位中，信誉度好、安全度高的单位还不到一半。从监管的结果看，近年来，我市的食物中毒事故发生率虽不高，但每年仍有10起左右。分析原因，主要是某些餐饮企业基础设施落后，经营者主体责任意识和诚信自律意识不强，从业人员长期养成的不良卫生意识和个人习惯影响企业操作规范和整体卫生水平。推进餐饮行业“六T实务管理”模式后，可大幅减少食品安全隐患，降低食品安全风险。

 （来源：中国江苏网 作者：刘品 卫监 张建国 ）