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几个实用的烹饪小技巧
发布日期: 2011-12-04  

  怎样正确淘米

  大米富含人体必需的营养素,是我国人民的主要粮食之一。用米做饭,先要淘米,把夹杂在米粒中间的泥沙杂屑淘洗干净。但淘米不得其法,那就容易使米粒表层的营养素在淘洗劫一空时随水流失。试验表明,米粒在水中经过一次搓揉淘洗,所含蛋白质会损失4%,脂肪会损失10%,无机盐会损失5%.

  比较正确的淘米的方法是:

  1、 淘米用冷水,不要用热水和流水淘洗。

  2、 适当控制淘洗的遍数,以能淘去泥沙杂屑为度。

  3、 淘米不能用力去搓。

  4、 淘米前不要把米在水中浸泡,以防止米粒表层可溶性营养大量随水流失。

  怎样熬好米粥

  米粥是家常的重要食品。怎样把米粥熬煮得粘稠煮得粘稠好吃,方法如下:

  锅内先放入足够的清水,烧开后,倒入淘好的大米。这样米粒里外温度不同,产生应力使米粒表面出现许多细微的裂纹,米粒容易开花渗出淀粉质。米下锅后,先用旺火加热使水再沸,然后改由文火熬煮,锅内保持沸滚而不使米粒、米汤外溢。熬煮可以加速米粒、锅壁、汤水之间的摩擦、碰撞,米粒中的淀粉不断溶于水中,粥就粘稠起来。

  在熬粥时,要注意盖好锅盖,避免水溶性维生素和其他营养成分随水蒸气蒸发逸走,锅盖盖好熬煮的粥,吃口也好。

  熬大米粥时,会有溢锅现象,米屑汤汁外溢。防止的方法是,可在煮粥时锅内加上5-6滴植物油或动物油,就能避免米粥外溢的现象。

  怎样快速烧煮绿豆汤

  通常,家庭烧煮绿豆汤是,先把绿豆浸泡后放入冷水锅中用旺火烧开后改用小火熬煮,烧出的绿豆汤浑浊呈灰黄色,很费时间。快速烧煮绿豆汤的方法:

  1、 先把绿豆淘洗干净,沥干水分。

  2、 锅水先烧开,再放绿豆,水量略多于绿豆(浸没绿豆约半寸),用大火烧煮,至汤水将收干时,添加滚开水,把锅盖严,焖煮20分钟,撇去上浮的皮壳,再煮15分钟,绿豆就开花酥烂,加糖即成绿豆汤。

  用上法烧煮的绿豆汤,汤清色绿,也省时些。

  怎样使炸制品外脆里嫩

  人们喜欢进食外面焦脆、里面软嫩的炸制品。炸制品的这种质感形成的方法如下:

  先将原料加以适当的上浆处理,再高温油炸。油炸时必须用旺火,油的沸点高,温度最高可达200度以上。当把裹上糊料的食物生料放入油锅后,其表面骤受高热,水分即刻汽化,使表层糊料变焦,结成发脆的外壳。这时其内部,因受到外壳的保护,水分流失减少,就能达到酥熟软嫩的程度,从而形成进食外脆里嫩的质感效果。

  以炸肉段为例。把精肉切段,用调料卤一下,挂上湿淀粉糊,下油锅炸成金黄色捞出装盘,撒上胡椒粉,即成外焦里嫩的美食。

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