两年前，名人名家首次在杭州推出以4道仅9.9元的鱼虾主菜“领衔”的菜肴特价月，其中采购时价在60元以上的一条多宝鱼在名人名家旗下5家餐厅均以9.9元的超低价出售。为期一个月的特价菜一经推出，便震撼了城中的美食老饕及餐饮江湖，一时间引得食客纷至沓来、同行纷纷侧目唏嘘。时隔两年后的今天，杭州有几十家餐馆打起了特价菜的牌子来吸引顾客。从3元一笼的虾饺到9元一份的片皮鸭，从街头巷尾的小馆子到低调隐秘的宾馆餐饮，在杭州，到处能吃到实在的“特价菜”。

　　继名人名家之后，川味观是第二个见证特价菜鲶鱼效应的餐厅。“特价菜再也不是饭店生意不好才想出来的下下策，而是品牌宣传、增加新客的妙招。”川味观老板李明明这样告诉记者。去年10月份，川味观庆春店装修一新、重新开张。看着每天晚上排的长队，他想出了在午餐时段推特价菜的主意。于是川味观的午餐时段，大厅翻桌率急速飙升，门口排队的人把饭店门口的台阶都挤满了，这让很多业内人士又一次见识了特价的吸引力。

　　从去年下半年开始，杭州的餐馆开始了“特价菜”暗战，大到新开元、至尊鲨鱼这样的商务餐厅，小到许府牛杂这样的特色餐饮，甚至连国力饭店、天禧大酒店这样的宾馆餐饮都扛起了“特价”的旗帜，且一个比一个肯“出血”，特价力度不断升级。许府牛杂在去年11月加入特价菜“大战”，每次特价菜单上都会有新的菜品出现，不仅实惠力度升级，火暴程度也日日见涨。原价48元的土豆牛腱子肉特价才卖9.9元，相当于优惠了79%；58元一只的阳澄湖大闸蟹只卖8元，相当于优惠了86%。

　　而特价菜的起步价也由原来最低的9.9元，探底到5元一道——文晖路文源宾馆内的鼎燕大酒店，今年3月份推出了这个价位的美食特价菜，让不少人津津乐道。4月，名人名家海外海宾馆分店新开，推出了以3元一笼的虾饺为主打的特价茶餐，这让名人名家海外海店10点档的早茶天天爆满，甚至8点半就有城南的食客赶来排队。

　　“商家都是以盈利为目的的，所以，能持续两年之久的特价菜活动肯定不会是亏本的，这里更有不可小觑的广告作用。虽然特价菜吸引来的食客并不是名人名家的目标消费群，但是由特价菜所带来的边际效应却是不可低估的。”外婆家餐饮公司董事长吴国平这样分析。

来源：中国食品商务网