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如何做一名优秀的火锅店长
发布日期: 2016-06-08  
  最近有几家餐饮业的朋友咨询我,问及餐饮业高、中级管理人才比较稀缺的问题,据他们反映好多酒店、火锅店都是自己培养分店总经理、店长,这些人中多数没有受过高等教育,对管理学了解的比较少,通常是凭着自己的经验或聪明进行管理,导致企业管理滞后缺乏创新精神,人才流失严重,发展缓慢。本文就《如何做一名优秀的火锅店店长》谈一点建议。《弟子规》中说:“但力行,不学文,任己见,昧理真”。虽然凭经验可以办成很多事,但要办大事成大功,则必须要有丰富的理论知识不可。因为理论结合实际会如虎添翼。一个企业最重要的事情有两个:一个是“开源”;一个是“节流”。把这两件事做好了企业就会基业常青。现将“开源”与“节流”分述之:
  一、开源。所谓“开源”即开企业进财之源,即“利润第一原则”。无论是企业文化,还是人才战略,或是产品质量,环境、服务等等,其目的只有两个字“赚钱”,赚了钱养家,要让企业全体家人都过上幸福生活,然后效忠祖国、奉献社会,此乃真正的企业之道。所以一个店长的第一要务就是为企业赚到钱,这即是邓小平主席所教导的:“发展是硬道理”。(一)源怎么开,钱怎么赚?西方着名管理学家法约尔先生将管理总结为五大职能:计划、组织、指挥、协调、控制。五大职能相互依存,缺一不可。现简述如下:
  1、计划。孔子说:“凡事预则立,不预则废”。做什么事都要有计划,有了计划就会有的放矢。而计划又要有依据,没依据的计划,只能是空想。兵法云:知己知彼,百战不殆”。一个人无论处于什么岗位,首先要了解自己,角色错了一切全错了。我是谁?我是干什么的?我的强项是什么?我的短板又是什么?都有什么工作需要我去做?我所处岗位的性质与我的能力是否匹配?这些都考虑好了,也只能说基本上了解自己。这个时候做的计划最多有一半胜算。
  2、组织。要了解所在企业的组织机构是否合理。(1)企业的组织架构要结合企业实际,要和家人的利益挂钩,企业要和家人结成命运共同体,把企业真正当成家庭。当家人感觉到他的工作与自身利益息息相关时,他就会积极用心工作、就会对企业忠诚。否则,什么法宝都会失灵。那些“好好干吧,我不会亏待你的”,鬼才相信,是不起作用的。通常情况下一个合理的组织架构会使利润增长2.5倍。所以合理的组织机构是非常重要的。(2)、人职匹配原则:什么叫管理?通俗地说:管理就是让合适人、处于合适的岗位、做合适的事、达到组织的目的。孔子说:“举直错诸枉,则民服;举枉错诸直,则民不服”。要让每一个部门都由对公司忠诚、有能力、非常积极的人做领导。这样工作就会顺利完成。“知人者王道,知事者臣道”。意思是高层的主要任务是管人;中层的主要任务是管事;基层的主要任务是操作。一定要认清自己的角色,做好自己的本职工作,不能眉毛胡子一把抓,什么都做,却什么都做不好。
  3、指挥。《优秀团队五个通一》“通一思想、通一目标、通一声音、通一指挥、通一行动”。解放军战胜国军的第一个法宝即一切行动听指挥。从店长到新入职员工,必须清楚自己的上下级是谁,从而达到不越级指挥不越级汇报。把团队打造成所向披靡的铁军。
  4、协调、作为店长(总经理),既是指挥者又是协调者。要利用开例会、吃工作餐、私下沟通协调好各组织和下属的关系。5、控制、再好的司机驾驶一辆平常不保养不检修的汽车,也有车毁人亡的危险。领导要定期或不定期检控(这样会优喜劣惧),较大的店面可设专人或机构。
  (二)领导者修养。
  1、谦卑仁义。“为政以德,譬如北辰居其所而众星共之”。做人先立德“。要“居上不骄;为下不乱。居上骄则亡;为下乱则刑”。要牢记低调做人原则,曾子说:“以能问于不能,以多问于寡,有若无,实若虚,犯而不校”。不要什么都懂,因为你懂得越多,部下懂得越少,就会剥夺下级显示能力的机会。对直接下级以“义”为重。刘备为什么能使得诸葛亮“鞠躬尽瘁,死而后已”?为什么能使得关张赵马黄为他效命?义所使也。当赵云从百万军中救出阿斗之时,刘备伸手夺过孩子即摔,口中还说:“因你险些失我一员大将”。而诸葛亮鞠躬尽瘁,死而后已则是为报“三顾茅庐”知欲之恩。
  2、宽容、诚信、大度。“水至清则无鱼,人至察则无徒”。宽则得众,当你看到的都是别人优点时,他就会成为你的朋友;当你看到的都是别人的缺点时,他就会成为你的敌人。所以说:朋友或敌人很多情况下都是自己寻找的。君无戏言。不轻易许诺。雍容大度。有功劳要功归于领导和下属。有责任要自己承担。让他们发自内心的尊敬你。3、亮才。可能有的人会问:“刚才还说做人要低调、有若无,实若虚呢。怎么现在又要亮才了呢?亮才的目的是“正名”,名不正则言不顺,亮才是让人们晓得你是非常称职的。如果什么都不会,怎能当领导呢?刘邦说他自己什么都不会,但可以管理“张、萧、韩”三杰。作为店长,第一、要让下属知道你有制服他们的能力。孙悟空为什么怕唐僧?惧紧箍咒也。第二、要让他们相信跟着你对他们一定有好处。因为人性是趋吉避凶的。第三、要让他们相信你一定有能力把公司(店)搞好。用实力营得尊敬。
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