“杭州外宾接待推荐餐馆”标准 （一）企业资格 1、在杭州注册的餐饮企业，相关经营证照齐全。 2、有固定商号、店名，且正式营业满2年以上。 3、遵纪守法，诚信经营，具有一定知名度。 4、卫生A级单位或取得“杭州餐饮名店”等市级以上荣誉。 5、年营业额在500万元以上。 （二）环境设施 1、外观形象美观，餐厅、厨房、卫生间等设施齐全、布局合理； 2、餐馆装修、装饰建材标准达到规定要求，装潢考究。 3、厨房布局符合菜肴出品工艺流程。有专用餐、用具消毒设备并能满足使用。 4、设备摆放整齐有序，操作方便、安全卫生、保持完好。 5、室内环境舒适，其中温度、换气、落尘、通风系统符合要求。 6、各种公共信息图形符号符合GB10001的要求。 （三）食品安全 1、建立健全的组织管理制度，管理体系科学，落实专人负责食品安全工作。 2、有完善的应急处置预案。 3、实施食品原料追溯管理，采购食品应索证并建立台帐。有条件的单位应配备食品安全检测设施。 4、冷菜、水果、生食、海水产品制作应分开，并按专门要求设置二次更衣、洗手、消毒等设施。 5、使用的肉禽食品（原料）要有检疫合格的证明，鲜货类原料要标注保鲜期。 6、不使用经过非食用色素及其他非食品用化学品处理的食品。 |
7、所用原料使用必须在保质期内，并禁止使用注水、掺水、变质的原料。 8、所用原料不得含有有毒有害物质，农药残留量不得超出国家规定的标准。 9、食品容器、包装材料、食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。 10、冷菜、点心及原辅料冷藏设施齐全有效。 11、预包装食品标签符合GB7718-2004的规定。 （四）菜肴特色 1、菜肴符合健康、环保、时尚的发展方向。 2、菜肴的特色鲜明，风味突出，在广大消费者中有一定口碑。 3、能够供应本店传统菜、特色菜10种以上（菜单标注）。 4、特色或创新菜肴能体现本企业的文化内涵。 （五）服务规范 1、菜肴的品质稳定，实行明码标价，计量准确。 2、服务人员熟悉并掌握全套规范服务程序。能主动介绍企业供应的菜肴、酒水饮料、风味特色等。 3、服务人员懂得设施、用具的使用与保管。 4、服务人员统一着装，仪表仪容端庄大方，举止文雅。对顾客使用规范的礼貌用语，周到服务。 5、 企业要配备2名以上的外语人员，可以对菜单进行简单的介绍，并能进行日常口语服务对话。 6、能提供规范的中英文菜单。 7、能提供信用卡结账服务。 （六）技术力量 1、企业有员工培训机制，10%以上员工持有中级以上专业技术（职称）证书，有一名以上高级厨师和高级服务师。 2、专业管理人员和技术人员持证上岗，挂牌服务。 |