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餐厅服务案例片皮鸭是“谁”点的?

发布日期: 2009-09-23

　　一天晚上，二楼15号包厢的落台上放了一道菜，“片皮鸭”，可是服务员却迟迟不将这道菜上到台面上供客人享用。这是为什么呢？
　　经过调查，原来是15号的客人在用餐时一定要吃“片皮鸭”，就自己打电话到餐务委托要了这道菜，餐务委托知道了，就将此事通知了厨房，厨房知道后，因为厨房现在不卖这道菜，故让厨师道外面去买回来，买来后直接让传菜员拿到了包厢。但服务员联的菜单上根本没有这道菜，所以服务员不敢轻意将这道菜上到台面上去。
　后来领班查实后，服务员才将“片皮鸭”上到台面上了。但“片皮鸭”的配料还没有上，直到客人的片皮鸭吃到一半了，配料菜跟了上去，客人对此很不满意，就造成了投诉。
　　试想，假如：
　　1、餐务委托接到客人的要求后第一时间通知厅面管理人员，再由厅面管理人员通知厨房，那么以后的无菜单的事情就可以避免，菜肴也可第一时间上到台面上去；
　　2、菜肴买到后厨师能够认真对待，将菜肴的配料一起拿来让传菜员拿到包厢，那么就不会导致客人的投诉；
　　3、传菜员在拿到“片皮鸭”的时候，如果他的菜肴知识多一点，知道“片皮鸭”要跟配料的，那么客人的投诉也可以避免；
　　4、菜肴到达包厢以后，服务员能够在第一时间知会领班，然后到厨房去催配料，那么客人的投诉也可以避免；
以上的种种假设，我们只要能做到一点，我想客人的投诉也将会随之烟消云散。
　　这一切的一切，不是我们一个环节出了差错，而是我们每个环节都出现了漏洞。作为一名服务人员、作为一名厨师，我们时常将客人是上帝挂在嘴边，但我们的实际行动又有多少体现了“客人是我们的衣食父母”这句至理名言。
　　餐饮服务贵在细节，只要我们用心做好每个环节，把每个环节的要点做到位，相信我们必将会赢得“我们衣食父母”的“爱”。

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