炸鱼酥脆鲜美，很多人都爱吃。但在炸鱼时，鱼类最有营养的成分--不饱和脂肪酸会损失一半。那么，怎么烹饪才能减少营养素的流失呢？答案是选用一级菜籽油炸鱼。

　　菜籽油起烟点偏高，在高温下稳定，不易产生有害物质。菜籽油中油酸和亚油酸相对较低，在油炸时可减少不饱和脂肪酸溶解入油中。

　　鱼类的脂肪80%以上为不饱和脂肪酸，非常容易被人体吸收。不饱和脂肪酸是人脑发育和维持脑功能必需的物质，可防止大脑功能衰退和老年痴呆，提高中老年人的记忆力。

　　不同的季节，鱼体内脂肪的含量有很大变化，应季的鱼不饱和脂肪酸含量更丰富，所以，应该尽量食用应季的鱼。