水温可以用温度计判断，熟悉后可依据经验；一般来说，知道自己手上的温度，接触物品的时候能据此判断。判断油温妙招：就是将一小节葱探入油中， 油啪啪响，没有气泡，表明油温低于90℃；周围出现少量气泡表明油温三、四成热，约为90℃—130℃；出现大量气泡，无爆声，说明油温五、六成热，约为130℃—170℃；出现大量气泡，有轻微爆声，表明油温约为170℃—230℃