主持人：卞华伟，中山大学附属第三医院营养科副主任。

　　不少人认为蔬菜经过烹煮会损失很多营养成分，应该生吃，其实这种看法针对部分蔬菜是正确的，烹煮过程会令维生素C的损失，但对一部分蔬菜则要另当别论。

　　在一项新研究中，研究人员用不同的方式烹饪意大利人常吃的三种蔬菜--胡萝卜、南瓜和椰菜，分别计算煮、蒸、炸时，它们的营养价值。其中煮和蒸的方式，让蔬菜保持了更多的抗氧化成分（胡萝卜素、类黄酮等）,而和前两种烹饪方式相比，油炸则让蔬菜中的抗氧化成分大量流失。以椰菜为例，蒸的方式实际上增强了其中硫代葡萄糖苷的作用--这种化合物存在于植物中，具有抗癌作用。由此发现显示，我们应该为每一种蔬菜选择适当的烹饪方式，以便最大程度地保持它们的营养成分，甚至提升蔬菜的营养品质。