蹄筋 先刮去蹄筋杂质，用热水刷洗，再冲净晾干，而后再用温水浸泡，放于保暖处焐，水凉后取出，加温水再焐，反复多次，直至胀发变软为止。 干贝 先将干贝外层边缘上不宜食用的芽子去掉，用凉水洗净后直接放在器皿内加适量的水，上屉蒸至酥烂即可使用。 海参 将干海参浸入温水中泡软后，洗净表面灰沙，然后由肛孔纵向剪开，洗去口部白色石灰质齿，腹壁五条脏带及壁膜，再将洗干净的海参控去水分，投入暖水瓶中，倒进开水（水量为瓶体积8/10）堵上瓶塞，瓶中留出一定空间，存留空气以利保温。泡发时间冬季为12小时即可发好。 海蜇 先用冷水浸泡30分钟，洗去沙子切细丝，用开水烫一下，见海蜇收缩时立即取出，用凉水反复过凉，除净盐-矾性，再用冷开水泡上，食时挤干水分，拌上香油、酱油、食醋等，口感脆嫩爽口。 |