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餐厨人员6T基础知识
发布日期: 2009-12-12  

  一、天天处理的步骤:

  A、现场检查;

  B、区分必需和非必需品,

  C、清理非必需品

  D、非必需品的处理:抛掉或回仓,

  E、每天循环整理。

  二、天天整合的要领:

  物品存放要做到有(名)有(家).

  所有东西都有一个清楚的标识(名)和位置(家).在每样物品(瓶、盒子)上都贴上物品的品名,而在存放该物品的货架位置上同样也贴有该物品的品名,做到(名)和(家)对应一致便于寻找。每样物品位置标签上要注明存放数量的标准(包括高/低数量和日期),并按先进先出、左入右出的路线摆放。

  每个分区位置(家)都要有布置总表(或总平面图),都要有负责人标签,包括负责人照片、姓名、休假日代理负责人。将经常使用的物品放在工作地点的最近处,特殊物品及危险品必须设置专门场所并由专人未进行保管。重的物品放在下面货架上,轻的物品放在货架的上层处。

  文件、物料、工具等要用合适容器或方式存放。

  天天整合的目的是:30秒内可取出及放回文件和物品

  三、天天清扫要求人人做清洁、天天做清洁。而不是单靠突击大扫除。就必须使清扫和检查容易,一个人随手就可以清扫,就能够天天坚持去做。另外清洁工具集中悬挂存放,随时取用又可方便放回原处。

  四、天天规范:制定各种制度来规范

  五、天天检查的要领:

  企业中每一位员工都要有个人应该履行的职责。

  履行个人职责,包括优良工作环境、问责和守时。

  穿上合适衣帽/手套/鞋/吊带/眼罩/口罩/耳塞等。

  良好服务态度的标准和沟通训练。

  每天收工前五分钟行六T(自已定6点内容表).

  今天的事今天做;天天改进的要领:

  企业领导人不能满足第一轮达标后就停下来,以为企业就能一直保持下去。只有一轮一轮提出新目标,使【卓越现场管理(六T实务)】不断追求卓越,才能既能巩固前一轮的成果,又能使企业现场管理不断提升。

 

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