正所谓"烹炒煎炸盐为主，五味调和醋为先".这句话说明了，醋在烹饪调味中有举足轻重的作用。

　　老陈醋

　　老陈醋是以高粱为主要原料陈酿而成的，色泽黑紫，醋液清亮，醇厚不涩。从酸味来说，老陈醋最酸，其他醋的风味则各有所长。在烹制热菜时，老陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中，如酸辣海参、醋烧鲶鱼等。另外，吃面食时，也少不了解腻爽口的老陈醋。

　　玫瑰米醋

　　玫瑰米醋是以大米为原料酿造而成的，又名"浙醋"、"红醋",与老陈醋等的风味有较大差别。玫瑰米醋的颜色浅红透明，常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜，如胭脂萝卜等。用于热菜调味时，常和野山椒辣酱等调成酸辣汁，用于烹制酸汤鱼等菜肴。

　　白醋

　　白醋有两种，一种是以大米或糯米酿制而成，其特点是无色透明，酸味柔和，清香酸甜；一种是用食用冰醋酸、水、食盐和少量的糖合成的一种合成食醋，其特点是无色透明，酸味浓烈单一，尖酸刺鼻，口味不柔和，凉拌菜时最好别用。烹煮排骨汤时，加入少量的米醋，有助于骨头里的钙质释出，让美食中的钙更容易被人体吸收。