面对餐饮业日趋激烈的竞争态势，一些精明的饮食企业推出颇具特色的经营新招、奇招，在林立的餐饮店中独具一格

　　"大众"经营眼下，生意较好的餐馆大都打出"大众牌".郑州的燕蓉快餐店主要经营家常菜，便宜实惠，天天顾客爆满。天津市的"鸿起顺"饭馆，黄灿灿的烹大虾可以一只起买，糖醋鱼可以买半份。在沈阳市，不重门面豪华的"平民饭店"专营低价微利饭菜，开业以来坚持早卖豆浆、油条、午卖玉米粥和小葱拌豆腐、土豆丝等，顾客花上两三元就可吃饱，花上十元便吃得很体面。

　　透明经营近来，在广州、上海、北京、深圳等城市，"透明餐厅"悄然兴起。如深圳一家酒楼，12间餐厅每间均配有厨房，且与餐桌仅用玻璃墙隔开，厨师当着顾客的面烹饪山珍海味。这样，顾客再不怕将不新鲜的食品吃进肚里。价格透明也是餐馆赢得顾客信任的新招。如浙江萧山国际酒店推出"烹调责任署名制",即在端上餐桌的菜盘上贴有"本菜由某某厨师主理"的小标签，让顾客点评菜肴，便于饭店改进服务质量，同时也扩大名厨师和名牌菜肴的知名度。

　　幽默经营上海有家饺子馆推出"导食"服务，就是服务小姐向顾客递上一碗饺子，并讲一则饶有兴趣的"典故",让食客们食中有乐。郑州有一间"幽默饭店",食客踏进店堂就能听到播放的笑话、相声、小品，服务员每上一道菜，便送一张写有幽默故事的小卡片，供进餐者欣赏，被称为"幽默佐餐".

　　交叉经营

　　去年，上海城隍庙的"南翔小笼包"、"面筋百叶"、"鸽蛋圆子"等传统风味小吃在南京夫子庙一展风采，顾客盈门。尔后，南京夫子庙选调9名曾获全国烹调大奖的一、二级厨师，在城隍庙现场制作销售"四色酥烧饼"、"糖粥藕"、"茭儿菜烫面饺"等11个品种的秦淮风味小吃，以其古色古香的氛围、绵软醉厚的地方特色，倾倒众多上海食客。城隍庙小吃和夫子庙秦淮风味小吃是名闻遐迩的名吃，两地饮食公司各自走出自我封闭的经营模式，进入异地市场参与竞争，产生"名牌"小吃轰动效应，取得很好的经营效果。