新华网浙江频道6月3日电 据《今日早报》报道，资本市场带来的巨大财富效应，终于让一直游离在资本市场之外的中餐企业“觉醒”。

　　昨日起至6月5日，连锁餐饮营运商小肥羊集团有限公司在港公开招股，并预期于6月12日登陆香港联交所主板。这也是继去年味千拉面赴港上市之后，第二家在香港上市的内地餐饮企业。

　　随着内蒙古小肥羊、北京全聚德、上海味千等餐饮企业的上市，杭州本土餐饮业的资本神经也正被敏感触动。外婆家、刘家香辣馆、两岸咖啡等餐饮企业对上市表现出浓厚的兴趣，他们正在加快上市步伐。

　　小肥羊败走杭城

　　小肥羊公布，公司计划发行2.45亿股，招股价介乎2.68港元至3.68港元，募资4.62亿至5.184亿港元，该股将于6月12日在香港主板挂牌。

　　资料显示，截至今年3月31日，小肥羊在全球共有350家餐厅，包括103家自营餐厅及247家特许经营餐厅。

　　小肥羊方面表示，大约60%的所得款项将用于今年下半年至2010年内开设150间新自营餐厅及50间餐厅的翻新……小肥羊正在利用上市融资的契机，加快扩张的步伐。

　　事实上，这家来自内蒙古的小肥羊在杭州却“肥”不起来。

　　“小肥羊大约是在2003年进军杭城。最早有两家，分别位于体育场路和莫干山路，属加盟店，后来又在凤起路环北小商品附近开出一家直营店。2005年下半年，不知什么原因那两家加盟店同时换下‘小肥羊’的店牌。有同行在传，说是小肥羊在杭州市场受挫，举步维艰，所以才收缩阵线，留下一家直营店，以静观事变。不过，就是这家直营的小肥羊，最后也难逃关门命运——在去年年底停业了。”杭州一位餐饮业人士告诉记者。

　　昨日记者联系上原小肥羊杭州凤起店执行经理杨琨，已经回到内蒙古的他表示，虽然目前杭州没有门店，但是待公司上市之后肯定将“卷土重来”，预计会在下半年重新在杭州开出门店。

　　“在杭州‘混得不好’的小肥羊能上市，那我们努力一把，把餐厅规模做上去，把标准化做出来，要上市也不是没有可能的事儿。”小肥羊昨日公开询价，触动了杭州本土餐饮企业的神经。

　　从“不考虑上市”到“开始准备”

　　“如果是去年问我外婆家是否对上市有想法，我肯定摇头；但是现在情况不同了。”外婆家负责人吴国平说，形势在变化，他的观念也必须得跟着变化，“企业最终还是得走向社会化，通过上市融资，加快企业的发展速度。”

　　外婆家餐饮连锁旗下包括经营中式酒店的外婆家和指福门，以及经营中式快餐的速堡餐厅。自2000年在杭州马塍路开出第一家门店后，近年来加快发展步伐，如今已经拥有18家外婆家、两家指福门、3家速堡。

　　“2006年，北京外婆家开张，是我们第一家省外的门店；去年嘉兴外婆家营业，是我们省内出杭州市的第一家门店，绍兴店这个月18日也马上试营业了；下半年，我们准备在上海、南京、无锡等地布点。今后的发展目标主要集中在是江浙沪，长三角是全中国经济最活跃的区块之一。”吴国平细细道来心中的这本账，“目前我们的开店计划是一年开5家。”

　　除了扩张门店占领市场份额，外婆家还在经营品牌——以110万元高价从北方的一个商标公司购买“外婆家”商标所有权；花了18万元购买企业一级域名。

　　但是，即使在去年底，吴国平在接受媒体采访时，仍是态度坚决：不会考虑上市。昨日和记者对话时口气开始松动了。

　　今年以来，杭州餐饮界开始刮起一股风投热潮：包括两岸咖啡受到国际投资银行高盛集团及华生资本两家投资人的大举资金挹注；卜家野鱼馆得到赛伯乐中国投资有限公司董事长朱敏的投资资金……吴国平也在和一些风投企业接触中，开始接受“观念的洗礼”。

　　最让他触动的是如家快捷酒店的资本运作之路。原携程创始人季琦，通过成功运作携程后，又创办如家，通过把如家运作在纳斯达克上市之后又再度抽身，创办如今的汉庭商务酒店……在资本运作之路上，季琦的资本雪球也越滚越大。“我现在开始增加与风投公司的接触频率。”吴国平说。

　　“标准化”困局

　　为什么在信奉“民以食为天”的华夏大地，生意红火的餐饮企业发展至今才走上上市之路？

　　业内人士分析，中餐难以标准化是所有中餐企业快速扩张的瓶颈，也造成了如今国内中餐上市企业特别冷清的现状。

　　在认识到上市的必要性之后，吴国平还必须从根本上突破多年来一直困扰中餐发展的“难以标准化”、“可复制性不够”两大瓶颈。也因此，吴国平向记者强调：尽管外婆家已经在朝着上市的方向往前走，但是具体什么时间上市、包括在哪里上等具体细节，他还没有做仔细规划。

　　“事实上，在中餐企业规范化问题没有得到有效解决的前提下，外婆家也不会急着上市。”吴国平分析，如家酒店靠的是模式，但是中餐不同，说到底还是依靠劳动力，即使有足够资金，也不可能一年之内连开50家分店。“比起普通的中餐，小肥羊的‘涮涮’方式也相对容易复制，所以能率先走上上市路。”

　　“就像全聚德这家上市企业，也经常能听到消费者反映，上海的口味与北京的口味相差甚远。这就是中餐企业的最大困境。”中餐的标准化问题同样困惑着众多餐饮业人士。

　　相对而言，西餐的标准化更容易做到。据了解，两岸咖啡的上市计划目前已经进入到实质性阶段，公司总裁金梅央透露，唯一决定口味的酱料由公司统一酿制，比起外婆家等中餐馆，两岸咖啡轻松解决了“标准化”的问题。“两岸咖啡预计会在2010年在国内上海主板上市。预计到2010年底要做到1000家门店，10年内做到5000家门店。”

　　破局

　　面对“标准化”的困惑，杭州的中式餐饮掌门人都在绞尽脑汁、各显神通。

　　吴国平告诉记者，他们正开始着手做这方面的事：“比如说调料，我们已经研制出来，基本到年底就能实现统一配送，不会因为厨师个人口味差异，而导致同一道菜咸淡不一。”

　　比外婆家先行一步，刘家香辣馆早在去年底就已经由一家杭州房产公司注资、眼下又在和风投密切接触，他们准备打造“标准版刘家香辣馆”，为下一步的上市做基础准备。

　　“我们现在正致力于对产品结构进行有序地改进和调整，提高产品的标准化和可复制性，而不是原来大多中餐店所执行的‘以人为标准’。对于各门店，争取不管调料、冷菜、热菜原料实现统一配送，热菜的烹饪方法也要有统一的操作标准。”刘家香辣馆有关负责人透露，“目前我们离真正的上市标准还有差距，最快也得两年后了。”

　　赛伯乐董事长朱敏因为看好卜家野鱼馆，为其注入风投资金时，这样评价杭州的中餐业的前景：“现在中国菜在世界上是很受欢迎的。杭州这边有许多中餐连锁，菜谱更新速度非常快，而且也使用了很多现代化管理方式，如手机点菜、中央厨房等。”他觉得这是他们在持续创新，如果把这样新式的中餐开成世界连锁，就是一片森林了。

(来源：今日早报 作者：夏芬娟 钱璐斌)