肉豆蔻

　　适合肉类料理，可用于海鲜、蛋、炖或煮、甜点等料理的调味，常用来煮菠菜、奶油汤、布丁、甘蓝菜卷。用肉豆蔻炖煮后的菜肴香味更强烈，用于蛋糕中更能突显美味，但不宜过量食用。肉豆蔻具有促进消化、增进食欲、驱风寒之效。

　　肉桂

　　适合甜点料理，可用于肉类、蔬菜、炖或煮等料理，常用来炖煮肉、煮南瓜、番薯、水果、烧烤、糕点。烹调时加入肉桂，可使南瓜、番薯、水果、烧烤、糕点的味道更芳香。肉桂有解热、止痛、发汗、驱风邪、止吐之效。

　　番红花

　　适合海鲜、米面、炖或煮等料理，常用来煮鱼类、贝类或烩饭。烹煮时只要加入少许番红花，就可以增添菜肴的色泽与香味。番红花具有通经活血、养血化瘀、镇静等功效。

　　丁香

　　适合肉类、炖煮、甜点等料理，常用来烤猪肉、肉酱、炖牛肉、烤苹果。丁香可插入肉块中，风味较佳，但使用需酌量。丁香具有强烈的芳香气味，有兴奋强身、温中暖肾等作用。

　　百里香

　　适合海鲜、炖或煮，可用于肉类、蛋、蔬菜等料理，常用来炖煮花蛤、洋葱、杂烩汤、煎鱼、蛋包饭。百里香可去除腥味，是很广泛使用的香料，因为香味强烈，故需斟酌使用。百里香具有止咳、化痰、杀菌、防腐的功效。