"民以食为天"这句伴随中国饮食文化流传至今的名言，可能是餐饮业为什么备受关注的最好解释。在餐饮行业无论事情大小，只要稍有异动就会被大家关注，就会引起不小的舆论风暴。最近，一则厨师揭秘餐饮潜规，餐饮企业使用地沟油的新闻风靡网络。"地沟油"事件，在次成为社会关注的焦点， "地沟油"考验中国餐饮企业的诚信度。

　　"地沟油"事件频发源自何方？

　　商家牟利"地沟油"屡禁不止

　　巨额利润是导致餐厨废油加工屡打不禁的重要原因，餐馆使用"地沟油"省钱，餐饮卖泔水赚钱，加工"地沟油"暴利。从销售餐厨废油的餐馆方来说，宾馆、饭店如把餐厨垃圾交给环卫部门，得向环卫局交纳数额不菲的垃圾处理费，如果卖给私人，每年反而收入几千至上万元。

　　对于餐厨垃圾加工方而言，餐厨废油每吨成本大约1000元，每吨餐厨废油能够提取0.8吨食用油，加工环节的成本仅300多元，而现在市场食用油的价格每吨超过6000元，按市价打对折售出，一吨的利润接近2000元，利润率接近百分之两百。而对于餐馆、街边的饮水店而言，回购"地沟油"当作食用油价格低廉，能降低经营成本，增加利润，在缺乏监管的情况下自然不乏冒险者。

　　禁用"地沟油"餐饮业需提高道德底线

　　2003年"非典"肆虐之时，我们知道了拒烹野生动物的厨师张兴国，在8年中因拒绝烹调野生动物，先后12次被餐馆老板解雇，主动辞职20余次 ,生活困窘却痴心不改。我们在张兴国身上看到了餐饮从业人员的社会责任，看到了中国餐饮的希望，但是，有多少人面对生活的压力，能向他这样矢志不渝呢？

　　"地沟油"在餐饮行业使用和普遍，假如大家都想张兴国这样做，将有多少厨师失业，餐饮业将如何发展。在餐饮企业家们高谈阔论要走出国门，走向世界的时候，中餐的食品安全谁能保证，谁又知道，"地沟油"的后面还有多少潜规则。

　　要根治这类问题，还得从"人心"上下工夫，从道德上去求解。不能因为有了现代法律制度，有了科学的检测手段，就忽略了几千年的道德传统。让我们鼓励那些像张兴国这样的人，让我们唤醒餐饮业从业人员的道德精神。