杭州天堂美食网 > 行业扫描 > 厨艺小窍门
烹调炸酱面的面酱六大秘籍
发布日期: 2010-05-06  

  炸酱面的关键是酱。我炸酱时会注意以下几点:

  1、炸酱一定要用五花肉,没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末。

  2、腌肉时不要放过多的调料,调料味重会影响酱的醇香。

  3、炸酱过程中的第三步煸肉时,肉不能煸的太老,这样炸好酱后,肉的口感很嫩,在炸酱的过程中,肉中的油也慢慢的渗出来了。所以肉也不腻。

  4、炸酱的过程中,要用小火,并且要不停的翻炒,这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。

  5、酱如果太稠。一定要稀释以后在炸,炸的过程中,把水分炒出去,酱的香味才足够浓郁。

  6、酱炸到表面有油析出,就可以关火了。不要炸过了,炸过火后酱会发苦。

返回目录】 【打印本页】 【关闭窗口
相关新闻  
 
热点新闻  
策划制作  合众软件 版权所有 杭州天堂美食网 联系电话:0571-87216673 87243090
Copyright 2007-2010 www.hzylgh.org,All Rights Reserved