成本计算方法是进行厨房成本控制的基础工作，厨房原材料成本计算的核心是计算耗用原材料成本，即实际生产菜点时用掉的食品原料。有了实际消耗的数据，再通过与标准消耗的比较来判断生产状态的正常与否，从而进行有针对性的控制。
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