很多饭店认为此举可以优化人力成本但还得看到劳动关系、管理方式都存在监管盲区

　　广西人小甄现在有着“双重身份”，白天是一家公司的业务员，晚上下班后6点—9点他就“变身”为一家餐厅的传菜生。小甄是广西人，在杭州工作已经两三年了。现在这份业务员的工资保底1500元，如果做得好大概两三千元一个月的样子。

　　“不够啊！”小甄说，“杭州生活成本高，吃饭要钱、租房要钱……每个月房租就要七八百。”由于家里经济困难，小甄每个月要向家里汇去1000多元的生活费。去年10月份，小甄在网上找到了杭州红京鱼餐饮有限公司要招兼职服务员的信息，应聘成功后，小甄在做业务员的同时也是这家餐饮机构的传菜生，可以额外增加好几百元的收入，另外餐厅还给小甄提供住宿，这让小甄在杭生活的成本节省了一大笔。

　　新现象 钟点工纷纷现身餐饮业

　　杭州餐饮服务行业缺人已经是个常年难题，有些人把原因归结为服务员工资不高，有些人认为是服务员工作时间太长，在没有找到最好的解决办法之前，一些大型中式餐饮机构开始试水“钟点工”，到餐厅去做兼职“钟点工”已经不再是洋快餐的专利。

　　已经试水了“钟点工”半年多的杭州红京鱼餐饮有限公司老总刘天就觉得这种形式蛮好的，他把兼职服务员看作人力成本优化的一种方式。刘总说，中式餐饮和洋快餐的用餐节点不太一样，中餐的晚餐时间段既是客流的高峰也是用人的高峰，比方说如果平峰时间段配备10个服务员，这个时候就有可能需要加到15个服务员，但过了这个时间段又不需要那么多服务员，这5个服务员怎么处理呢？因此他认为中式餐饮比洋快餐更需要兼职员工。

　　现在红京鱼的兼职员工主要集中在传菜和洗碗上，“这两个岗位相对容易上手一些，做个一两天就会了”，刘总说现在已经在做的兼职员工都集中在晚餐时间段6点——9点，小时工资也比洋快餐高一些。兼职员工用得好，下半年他们新开分店，还将加大兼职员工的比重。

　　杭州天禧大酒店有限公司办公室的陈主任介绍，平时用不到，但在旺季尤其是做婚宴时兼职员工就很有用处，时薪10多元/小时。一开始做“钟点工”的人，是一些自己找上门来的求职者，多是白天做家政等工作，想再多挣一份钱的人。但是，目前服务员的岗位还不敢让兼职员工来做，毕竟餐厅的分区、酒水菜单以及待人接物什么的，不经过一个星期到半个月的培训达不到餐厅的服务要求，因此还是集中在洗碗、跑菜一类不需要直接和客人接触的岗位上。另外，需要夜间值班的保安、仓管等岗位，现在公司也尝试让兼职员工来做，薪水月结，差不多1000元—1200元/月。

　　记者调查 “钟点工”不是人人敢用

　　杭州一家大型的中式餐饮机构近日找到杭州市第二人力资源市场，因为找不到服务员他们很焦急，甚至希望自费前往省外一些劳务输出大省去招人，希望劳动部门帮忙牵线搭桥。

　　服务员这么难招，为什么不尝试兼职服务员？这家餐饮公司人力资源部的负责人表示，不是没有动过这个念头，而是现阶段无法操作。之前他们也调研过兼职服务员的可行性，并向劳动部门咨询过，不过没有找到满意的答案。这位负责人说几个问题困扰着他们：一是和兼职员工的劳动关系怎么确定？二是这些员工的工资怎么定才合理？既不能冲击现有固定员工的工资水平，又能对这些兼职员工有一定吸引力，还不能增加太多公司的人力成本。另外，由于中式餐饮的用餐时间主要集中在中午和傍晚的时段，要找到合适的“钟点工”来配合公司时间有点难。之前洋快餐用小时工不就出过一些问题吗？为此他们一直不敢尝试兼职员工。

　　杭州天禧大酒店有限公司办公室的陈主任也坦承，在“钟点工”的管理上有一定难度，因为他们与餐厅签订的不是正式的劳动合同，只是按小时支付工资，这些兼职员工的服从性不太好，另外流动性很大，今天做明天就有可能不来，餐厅也没法约束他们，因此对于兼职员工的使用，他们还是持比较谨慎的态度。
 
来源：杭州网-每日商报