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厨房小技巧
发布日期: 2010-06-26  
　　菜板用久了，会有一种异味，可先用淘火水浸泡10分钟，用再碱和食盐水洗刷，然后用热水冲洗，异味即除。
　　煮面条时，在水中加一小汤匙食油，面条就不会粘连，而且还防止面汤起泡沫、溢出锅外。
　　炒鸡蛋时，加少许酒，炒出来的鸡蛋味鲜松软，且光泽鲜艳。
　　煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，不但增加汤的营养，而且保存汤中的维生素，味道更鲜美。
　　如果煮成夹生饭，可往锅内喷点酒再蒸一会儿，饭照样松软好吃。
　　用油炸食物时，油锅里放少许食盐，炸时油就不会外溅。
　　炖老一点的鸡时，在锅内加一两把黄豆同炖，不但烂熟得快，而且炖出来的鸡肉味道鲜美。
　　爆炒肉丝或肉片时，在调制淀粉时加点啤酒，炒出的肉丝或肉片味道鲜美可口。
　　煮有异味的咸肉时，在锅里放几个钻了孔的核桃同煮，咸肉的异味即会消除。
　　煎鱼前先在盐水中浸泡一下，再往锅里喷少许酒，煎出的鱼不仅味道鲜美，且无泥腥味。
　　洗涤猪肚、猪肠时，淋一勺泡菜水揉搓片刻，能有效去除腹臭味。
　　猪肝、猪心用面粉揉搓一下，可去除秽气，烹调后味道纯正鲜美。
　　切过鱼的刀，用生姜抹擦一遍后洗净，鱼腥味即除。
　　菜刀生锈，用萝卜或土豆蘸少许细沙擦洗，除锈既快又好。
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