眼下正？是毛豆上市的季节。毛豆的营养非常丰富，含有丰富的钾，能缓解炎热天气造成的疲乏无力和食欲下降，特别适合夏季食用。但怎样煮毛豆才能保持颜色翠绿呢？为什么好多人煮出来的毛豆都很黄很老，颜色不好看呢？ 其实，方法很简单，就是用西餐的方法，来煮中餐的毛豆！煮毛豆是豆皮变色是因为叶绿素被氧化了，变成了带有褐色的成分。所以，可以采取西餐中焯蔬菜，保持蔬菜颜色翠绿的方法来煮中式的毛豆。 煮毛豆的做法： 主料：毛豆 辅料：葱、姜、花椒、大料、小茴香、桂皮、干辣椒。 制作步骤： 1、将毛豆剪掉两头，用清水洗净后，再用粗盐搓一下。 2、锅中做水，水开后下入毛豆、大火煮开。变小火后敞盖煮7分钟左右，加盐调味。 3、毛豆捞出来后放在冰水里浸泡。然后放冰箱里冷藏。 制作关键： 1、用热水煮制时间不易过长，5-10分钟足矣。而且要开着盖煮。如果你喜欢口感绵一点的豆豆，可以煮长一点。 2、煮的时候，水里要放点盐和几滴食用油。 3、煮好后，马上就放在冰水里。西餐中煮蔬菜都必须要做这一步，这样可以停止再加热，保持蔬菜颜色翠绿！ |