原料：红豆（也就是赤豆）500g  糖200g  色拉油50ml

　　事先准备：

　　1. 红豆浸泡过夜。

　　2. 放入高压锅内，加入适量水淹没红豆，上压后约30分钟，煮至酥烂。

　　制作过程：

　　1. 准备一盆清水，放入一个筛网（水量没过筛网的底部即可）.

　　2. 分次加入酥烂的红豆，用勺背碾压红豆。

　　3. 碾压后筛网里只剩下豆壳，豆沙则沉入水中；豆壳弃之不用。

　　4. 全部碾压完成后将豆沙水沉淀一会儿，再小心倒掉表面的清水。

　　5. 准备一个很细的筛网，将盆内的沉淀豆沙倒入，滤去部分水分。

　　6. 准备2--3层纱布，取适量刚才滤去水分的豆沙，用力挤出剩余水分。

　　7. 挤干的豆沙放入锅内，小火翻炒一会儿；加入色拉油继续翻炒。

　　8. 分2--3次加入糖，小火不断翻炒至水分收干，颜色变深即可（期间要不停翻拌）.

　　啰嗦几句：

　　这是一款多用途的馅料，中西式点心都可以用它作馅料。

　　糖和油的用量请根据自己的喜好调节；传统的做法：糖量与红豆1:1,油量与红豆0.5:1;吃不准糖量，可以边炒边尝。

　　没有很细的筛网，直接倒入纱布中滤水也是一样的；最好使用2层以上的纱布，否则很多豆沙会被滤掉。

　　挤干水分时，一定要尽量把水分挤去，这样才能减少炒制时间。

　　炒制的程度也请根据实际需要调节，放入包子、面包之类的，可以含水量高些，不会有太大影响，若是要做月饼馅，一定要炒到水分几乎完全蒸发才行。

　　小火慢炒，不断翻拌，才能炒出不焦糊的豆沙，过程十分漫长，请一定要耐心。

　　不立刻使用的红豆沙，可以分装在保鲜袋内冷冻保存。