天下没有免费的午餐？

　　错。自从两年前试吃开始在杭州餐饮界流行，这一说法就已彻底被打破。在美食与免费的双重诱惑下，杭城的试吃客们越战越勇，队伍正在不断壮大。发展到今日，还出现了一些新的变化和趋势。

　　比如，有些资深试吃客开始自行联系餐厅进行试吃，而不再局限于网站、电视台、报纸等媒体组织的活动；又比如，有些试吃客的胃口越来越大，纲领目标已经从“吃遍杭州”上升为“冲出浙江，吃遍全国”。今年10月，就有3名试吃客将动身前往北京钓鱼台国宾馆试吃。

　　试吃达人532次试吃纪录

　　2010年8月28日晚，白沙泉路上的栖香阁，五男三女围坐在一张大圆桌前。10分钟前刚落座时，他们彼此都不认识，10分钟后却有说有笑地一起给上桌的菜肴拍照、评菜。

　　饭饱酒酣，一个戴着黑框眼镜、体形壮实的男生，手指右手边的一位男士说：“下面请老板给我们讲讲这家店的由来和特色菜的做法。”

　　老板客套了几句，开始介绍。随后，在场的每一个人也都轮流讲了各自对这顿饭的印象，其间还有人对他人的观点提出异议，那场面倒有几分研讨会的味道。一张集体合影后，大家告别各自回家。

　　这就是杭州城里的试吃客们每天都在进行的活动——免费试吃。这一场的组织者，就是那个戴黑框眼镜的男生Alex。今年28岁的他，自称“全杭州最厉害的试吃客”，正式职业是房地产领域的一名职员。

　　“全杭州城，甚至整个浙江省，你找不到第二个像我这样的。”Alex很自信。

　　532次，这是截至昨天，他的试吃纪录。

　　下一站试吃 钓鱼台国宾馆

　　在杭州，何人何时何地进行了第一次免费试吃，史无记载也无从考证。但据Alex估计，大概是在2008年，而他自己的试吃就是从那一年的7月12日开始。

　　“纯属误打误撞。”两年前，Alex抱着好奇的心态报名参加某美食点评网站的免费试吃活动，结果被抽中了。当接到通知前往时，依然半信半疑的他还特地带足了现金，生怕这是一个骗局。

　　能说会道，外加这壮硕的身形也挺像个美食家，仅参加了两次活动，Alex就被当时的试吃领队看中，成为“接班人”。

　　幸福的试吃生涯就此开始。从最初的一周一次，慢慢发展为一周两三次，再到一周七天天天试吃，Alex的试吃活动越搞越大，西子宾馆、西湖国宾馆都成了他的试吃之地，还创建了一个拥有400多名固定成员的试吃群。

　　“为了能吃到自己想吃的美食，慢慢地，我们开始自己联系餐厅。”Alex说，群里现在大概有20多人会分头负责与餐厅接触、洽谈。而最令他兴奋的一件事是，经过多次商谈，钓鱼台国宾馆同意他们前去试吃。这个10月，他就将飞往北京。

　　试吃客有时也搞“突击检查”

　　在这座城市，还活跃着许多爱好美食的试吃客，虽然他们未必会有Alex这样辉煌的“战绩”。比如23岁的女孩小猪，2009年12月第一次参加某网站的试吃，之后成为领队，至今，已参加了三四十次类似的活动。到最后，她把自己也贡献出来了——成了这家网站的全职工作人员，负责协调试吃活动。

　　除了这些餐厅事先有准备的活动外，试吃客们有时还会搞一些“突然袭击”。胜利河美食街开张时，Alex几乎天天去那里报到，自掏腰包，一家一家地吃过去，在网上一一进行点评。

　　对33岁的办公室职员小蔡来说，这样的经历就更多了。“每次路过一家跟吃有关的店，我都忍不住想进去”，而一个月三四次带着家人暗访餐厅，则是他的保留节目。几乎每一次体验——包括咖啡馆、奶茶店、甜品店等等在内，只要跟吃有关，他都会在网上发布感受。细细一数，这样的帖子竟已有了900多个。

　　你所认识的试吃客，大多在什么年龄段？组织几个陌生人坐在一起吃饭，会不会有尴尬或者冷场的时候？

　　Alex：20多岁到50多岁的都有。要组织者干吗？就是起到串场的作用，设置一些话题让大家讨论，所以绝对不会冷场。

　　小猪：二三十岁的年轻人居多。能来参加这种活动的，绝大多数是性格活泼外向者，而且美食就是最好的共同话题。

　　作为一名资深试吃客，评价一家餐馆，你最看重的是什么？环境、氛围、服务、菜品或者其他？

　　Alex：餐厅营造的整体氛围。以粤菜馆为例——去得多了，就会对这类餐馆有个总体印象。倘若有一家粤菜馆装饰成森林酒吧的感觉，就说明它不够地道。菜品也重要。很多餐馆的一些菜其实挺相似，这时如果能吃到一两道别家吃不到的美味，这家餐馆的印象分就会大增。

　　小猪：看它的菜品吧。包括卖相、口味以及营养搭配。

　　小蔡：第一印象是环境。有了好的气氛，才有好的心情，对菜品也能有更客观的评价。

　　吃的次数多了，会不会腻？

　　Alex：这是我这一生的兴趣所在，当然不会腻了。不过由于天天要吃，所以我现在每一道菜都只是夹一筷，尝个味道。

　　小猪：一开始会觉得很新鲜，现在它成了我的工作。

　　试吃经历中，有没有什么事令你印象深刻？

　　小猪：每一次试吃，总会遇到一两个同乡，太神奇了。

　　小蔡：参加不同地方的几次试吃，居然会碰到相同的人，于是大家就成了朋友。

　　试吃时，倘若遇到口感比较差的菜式或者服务态度令你不满意，你会在事后的试吃报告中直接指出吗？

　　Alex：当然会，参加试吃，我并没有向餐馆谋取利益。如果一个点评帖里，净是对一家餐馆的赞美，会被网友怀疑是托儿，自身的信誉会受到影响。

　　小猪：会指出，但并不一定在网上发帖。菜量太少、口感太咸，我们会现场反馈给餐厅的相关负责人。我看到过一些试吃者相当不客气地当面指出餐馆的不足之处，呵呵。

　　小蔡：参加试吃时，大多会有餐馆的负责人来服务。选择当面提出意见会是比较好的交流方式，更易接受吧。

　　考虑过成为专职试吃人员吗？

　　Alex：其实，我现在走的路线就有点像专职的。

　　小蔡：吃完美食再到网上点评一番，确实成了一件乐事，一方面给大家提供用餐意见，一方面也是对好的餐厅、好的菜品的鼓励。由于工作的原因，暂时没有想过要成为专职的。不过如果有机会，说不定可以先尝试着兼职。

　　【扫盲】：什么是试吃客

　　何谓试吃？就是通过各种途径，参加各家餐厅发起的免费试吃活动，归来后在网上图文并茂地点评一番，以供其他食客借鉴。

　　因为免费试吃后，试吃客们大多会在网上发布一篇“作业”，这在无形中帮助餐厅提高了知名度。因此这两年，邀请食客试吃也成了杭城许多餐厅钟爱的促销方式。

　　还有一类人，他们自掏腰包或者接受一些第三方美食点评类网站的委托，悄悄地去某家餐厅体验，并撰写试吃报告，也被称为试吃客。

　　说起试吃的鼻祖，非《米其林餐厅指南》莫属。这本红色封面的小册子之所以成为全球食客推崇的宝典，功劳就在于其独创的美食探子模式——品鉴员们在匿名和不事先告知的情况下，以个人的方式吃遍各地餐厅，从而掌握第一手资料。这与后一种试吃客相似。

　　不管是明吃还是暗访，一名合格的试吃客，应当能客观公正地如实记录在某家餐厅用餐时的体验感受，包括环境氛围、服务态度、菜品口感等等，为其他食客提供指南，而他所指出的不足之处，也可供餐厅改进。
 
来源：都市快报