鸭架汤做得好吃的窍门：

　　1、整个制作过程要一直用大火急烧，只有这样鸭架汤才能变得浓白醇厚。
　　2、用滚开的开水制作鸭架汤是汤色奶白的关键方法，大家可以对比一下用凉水或温水来制作的效果。

　　鸭架汤的做法大全

　　鸭架汤的做法1

　　主料：鸭架一个
　　配料：生姜、料酒、盐、香菜、味精、胡椒粉、白糯米酒
　　制作方法：
　　1。鸭架清理干净，生姜切片。
　　2。将鸭架放入汤煲中（一分为二），加入生姜片、白糯米酒半杯（去腥），足量的清水，大火烧开转小火，小到刚开起来为止，加盖熬至2小时即可。
　　3。出锅时加盐、味精、胡椒粉，最后撒入香菜末即可食用。
　　温馨提示：鸭架汤一定要滚烫才会鲜美

　　鸭架汤的做法2

　　特色：具有强身保健，延年益寿之功效
　　主料：鸭骨500克,鸭头50克,鸭翅100克,猪肉(瘦)200克,莲藕500克,香菇（干）200克,栗子（鲜）50克,枣（干）50克,莲子50克,虾米40克,干笋50克
　　调料：大葱50克,姜50克,盐5克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克
　　做法：
　　1. 猪肉洗净，切成两块；
　　2. 藕洗净，去皮切成两段；
　　3. 冬菇用水浸泡，摘净；
　　4. 干笋、红枣、莲子洗净备用；
　　5. 汤锅内加清水4000克，置大火上，将鸭骨架、猪肉、藕、冬菇、干笋、海米、葱、姜、料酒、糖同时放入汤锅；
　　6. 待汤沸后，用微火煮小时；
　　7. 再放精盐、栗子、莲子、红枣煮1小时即成；
　　8. 上桌时加入味精。

　　醋椒鸭架汤的做法

　　原料：鸭骨架1个，鸭头1个，鸭翅2个，黄瓜1条，花生油、味精、精盐、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各适量。
　　做法：①将鸭架、鸭头、鸭翅加适量水放入锅中，用旺火煮30分钟，即成鲜汤。黄瓜切片，香菜切末。②炒锅内放少许底油烧热，下入胡椒粉煸炒数下，烹入料酒，加鲜汤、精盐、黄瓜片，开锅后撇去浮沫，加入味精，滴入醋，淋上香油，撒上香菜末，倒入大碗内即成。
　　特点：鲜辣开胃。

　　莲藕鸭架汤的做法

　　菜系及功效：家常菜谱 营养不良食谱 清热去火食谱 工艺：煮莲藕鸭架汤的制作材料：主料：莲藕500克
　　辅料：猪肉(瘦)200克,香菇（鲜）50克,春笋50克,栗子（鲜）100克,枣（干）15克,莲子100克,鸭头100克,鸭翅500克,鸭骨500克
　　调料：大葱50克,姜50克,盐10克,料酒15克
　　莲藕鸭架汤的特色：汤浓味美，莲藕软糯。
　　莲藕鸭架汤的做法：
　　1. 猪肉去筋膜洗净，切成两块；
　　2. 莲藕洗净，去皮切成两段；
　　3. 香菇用水泡发，发蒂，洗净；
　　4. 干笋、红枣、莲子洗净备用；
　　5. 锅中放水，放至旺火上，下入鸭骨架、鸭头、鸭翅、猪肉、莲藕、香菇、干笋、葱段、姜片、料酒；
　　6. 待汤开，撇去浮沫，转用文火煮1小时；
　　7. 然后放入精盐、栗子、莲子、红枣煮1小时即成。
　　浓香鸭架汤的做法

　　材料：
　　烤鸭架（南京的烧鹅架也可以用来做同样的汤），南豆腐，上海青姜葱
　　调料：
　　盐、鸡精
　　做法：
　　1、汤锅内做水，水开后放入剁成块的鸭架，以及姜、葱，大火烧开后改小火炖30-40分钟
　　2、加入切成块的南豆腐，加入盐，鸡精调味
　　3、10分钟后加入上海青至断生即可
　　丝瓜鸭架汤的做法
　　1、新鲜丝瓜两条、鸭架斩成小件儿。
　　2、水上锅，将鸭架放入，大火烧开，转中小火炖煮半个小时，汤色慢慢变白，有香醇的肉香味弥散开来，这时候下切成滚刀的丝瓜块儿。汤也可用排骨或者鸡骨慢火熬成，放在冰箱里随时取用。

　　豆腐鸭架汤的做法

　　主料：
　　鸭骨300克 豆腐150克
　　调料：
　　鸭油10克 大葱15克 胡椒粉2克 盐3克 各适量
　　制作工艺
　　1. 将鸭架剁成1.7厘米见方的块，豆腐切成长条片。
　　2. 汤锅内放入茶油，置火烧七成熟，下入鸭架块煸炒，加入鸡清汤，葱段，然后将汤和鸭块全部放入砂锅内。
　　3. 将砂锅置微火上，煮15分钟后加入豆腐片，待汤再开以后，放细盐，味精，并淋入鸭油，起锅盛入汤碗内，撒上胡椒面即可。

　　冬瓜鸭架汤的做法

　　特色：肉香不腻，汤鲜爽口。
　　做法：
　　1. 鸭架洗净，剁块；
　　2. 冬瓜洗净，去瓤，切片；
　　3. 香菜择洗干净，切末；
　　4. 水烧开，放鸭架、冬瓜片、葱段、姜片、胡椒水、料酒，烧沸；
　　5. 再撇去浮末，煮烂；
　　6. 再加入精盐、鸡精，撒上香菜末即可。

　　白萝卜煲鸭架汤的做法

　　简介：
　　白萝卜煲鸭架汤是用烤鸭架和白萝卜，配以枸杞煲制的汤。是鸭架菜谱，白萝卜菜谱，汤菜菜谱。
　　主料：
　　烤鸭架子一副，白萝卜半根
　　辅料：
　　枸杞，葱
　　调料：
　　盐，白酒
　　烹制方法：
　　(1) 鸭架上的肉剔出来备用；鸭架切大块；白萝卜切块状；
　　(2) 汤锅中放少许鸭油烧热，加姜片葱段煸香，加入两勺白酒；
　　(3) 加入鸭架稍炒，加入高汤或清水六碗，大火煮滚；
　　(4) 保持汤大滚五分钟（汤色变白），转小火炖1小时；
　　(5) 加入白萝卜续煮15分钟至萝卜熟软；
　　(6) 撒入枸杞略煮，加盐调味，起锅洒葱花即可。

　　清炖鸭架汤的做法

　　原料：鸭架一只 大葱 姜块 香菇  盐
　　做法：1)大葱切段，香菇泡发
　　2）把除盐之外的材料全部放进砂锅，加满凉水，大火煮开
　　3）水开后转文火，把浮沫瞥掉，文火煲一到一个半小时
　　4）最后加盐调味