收银工作，在餐饮行业是一个非常关键的环节。这个工作的服务质量是每个顾客都颇为关注的，特别是对菜肴价格和总额的计算上来不得半点马虎，一旦在收银中出现计多或计少，顾客不但对饭店收银人员的工作不满，而且会对整个饭店的信誉持怀疑态度，从而影响饭店的生意，引来一连串的不良结果。收银是财务的基础工作，这一工作在具体的操作中有一整套操作程序，每一个程序都有着其必要的作用。如应收帐款的签单，收银员在最后一个环节上要起到审核的作用：该单位是否是我们的协议单位？是否可以挂帐？挂帐人员的签名是否符合协议的要求？打折是否正确？等等一些问题。这项工作将会直接影响饭店的资金回笼和财务制度的严密性。

　　收银也是一项艰巨的工作，外人看来只是收收钱而已，但要做好它、胜任它，也是不容易的，需要付出很大的辛苦。在收款中，有许多的信用卡：牡丹卡、龙卡、长城卡、太平洋卡……等等，除此以外还有饭店的会员卡等，每种卡又有着不同的处理方式，就是同一种卡也有着不同的入帐方式，光要正确地处理好这些卡就要花很多的精力，何况在结帐段时间内要一次性处理好，有时出错还要负赔偿的责任。况且饭店时有新菜推出，一个收银人员不但要牢记几百种菜的代码，还要对上几百个饮品的代码。这个记背功夫就不是一般人所能想象的了。

　　做好餐饮收银工作，需要一批责任心强、业务娴熟的工作人员，有兢兢业业的精神，勤学好问。另外还要和其它部门的人员相互配合。要让所有的应收挂帐资金全部回笼，在应收帐的签单上就要服务员配合，做到签名规范。

　　收银工作能高效、高质量地完成，还取决于硬件上的完备和财务管理上的合理化。我们应当尽可能利用电脑优势，简化部分工作程序以减少工作强度，同时加强电脑的维护；在管理方面，杜绝重复劳动和无效劳动，进一步完善内部卡管理，追求既达目的又省时的效果。