纯手工超弹牙鱼丸三大关键要素：

　　取材新鲜很重要：

　　鱼肉一定要保鲜得当，以当天的为最好。鱼的品种可选龙纹鱼，马鲛鱼，鲢鱼、鳙鱼等。

　　保持温度很重要：

　　在做鱼丸时一定要低温，鱼肉，手温，还有加入的蛋清温度。搅打最好用筷子，不要直接用手接触鱼肉，以免手温影响鱼肉。也包括蛋清，速冻成冰块最佳。

　　调味顺序和比例很重要：

　　盐--地瓜粉--蛋清--香油，味精，鸡精，糖。比例是净鱼肉250g:地瓜粉15g:蛋清2个：姜汁15g

　　小贴士：

　　注意鱼骨，注意有血部分要洗干净。

　　搅打时速度快，以便保持鱼肉的温度，在通风处做，效果更好。