辣爆鸡胗是道快手下饭菜，简单易上手，适合上班一族，也适合厨房新手。

　　鸡胗处理不好确实有异味，口感还容易发艮。

　　但只要注意几个细节的处理，准保这道菜炒出来脆嫩香辣可口，成为米饭杀手。

　　一是鸡胗的内外膜一定清理干净；

　　二是鸡胗提前用开水焯一下，去除异味，但时间不宜过长，外皮变色后马上捞出；

　　三是鸡胗焯水后迅速过凉水，保持脆嫩口感；

　　四是鸡胗炒制时一定要用大火爆炒；

　　五是用葱姜和料酒爆锅可以很好地去除腥味；

　　六是爆炒的时间要把握好，改刀之后的鸡胗爆炒变色即可出锅，不宜在锅里耽搁太久。

　　这道快手小炒在我家很受欢迎，至于所用调味，可以根据个人的口味喜好随意调整。