1. 在烤盘中心和四角涂少许油可以使油纸不滑动； 2. 糖和盐的渗透压都很大，长时间接触蛋黄会导致无法打发，所以称量材料时不要把全蛋和糖、盐放到一起，一旦加入要马上快速打散（全蛋打发配图详细制作过程及注意事项在，这里）; 3. 全蛋打发得足够稳定，加入低粉后可以用搅拌器继续搅匀而不会造成蛋糊消泡； 4. 密度相当的两种东西是最容易混合的，蛋糊的密度明显低于牛奶和植物油的乳化液，所以要先取部分蛋糊与之混合，使其密度降低后再与剩下的蛋糊混合； 5. 搅拌时手法要轻而快，不要画圈，以防蛋糊消泡； 6. 入炉前震一下是为了震破面糊内部大气泡，以防烘焙过程中出现大鼓包； 7. 这个配方也可以制作8寸圆形蛋糕1个，需适当延长烘焙时间。 |