对于餐厅的领班和服务员们来说，在工作中需要的知识，不仅仅限于几样服务术。当天的新闻、时下流行的话题，常常在与顾客的杂谈中出现。多少知道一些会话术也很有助于润滑我们和顾客的关系。而关于食材和烹调的知识则是顾客最想知道的，也是我们必备的知识。

　　比如，这道菜是经过了怎样的过程做出来的，最后浇了什么汁儿。或者，配的蔬菜是哪几种，蔬菜有几种炒法等等内容常会被问到。像这样最低限度的问题，需要我们熟知，以备立即回答顾客的问题。

　　顾客在点菜的时候，负责点菜的服务员会追随着顾客的目光，当觉察他脸上露出犹豫或迷惑的神情，就积极的讲解内容，但决不要采取让顾客认为我们是在推卖知识的那种方式说话。

　　想象一下我们自己买东西的情景，就可以体谅出顾客的心理。比如我们还没决定买什么，售货员就积极的凑上来，指手划脚说东说西。可是说的人热情，听的人并不一定舒服，只有自己对某件物品有兴趣时，才希望售货员尽可能亲切、正确的提供好的意见，如果售货员答得含糊不定，就会使我们对整个商店失去信赖感。

　　　　日常服务中要注意的礼节

　　1、客人到达前，应了解其国籍、风俗习惯、生活特点，到达时间等情况，以便有针对性地搞好服务工作。

　　2、工作中要热情诚恳，谦虚有礼，稳重大方，使客人感到亲切温暖。

　　3、工作前严禁吃葱、蒜等有浓烈气味的食物。在客人面前咳嗽、打喷嚏时，须背转身用手帕把嘴捂住。

　　4、日常工作中要保持环境的安静。搬动家具，开关门窗要避免发现过分的声响。禁止大声喧啐、开玩笑、哼唱歌曲。应客人呼唤也不可声音过高，若距离较远可点头示意，对扰乱室内安静的行为要婉言劝止。

　　5、进入客人房间，须先轻轻敲门，经允许方可进入，敲门时不要过急，应先轻敲一次，稍隔片刻再敲一次，如无人回答，就不要再敲，也不要开门进去，特别是夫妇房间，更不能擅自闯入。

　　6、清扫房间要在客人离开房间时进行。如客人整天留在房里，应选择其没有入睡时间，征得同意后再进行。动作要轻捷迅速，不可在房间无故逗留，不能从窗子向外张望。

　　7、客人房内一切物品，应保持其原来位置，不要随便移动。不可随意翻阅客人的书刊、杂志、文件和其他材料，也不可动客人的录音机、照相机等物，更不得拆阅其书信和电报。客人在读书、写字、看报时，不可从旁窥视，滥发议论。客人的信件、电函要及时转送；遗弃的文件、物品等，应及时送交接待单位处理，不得擅自抛弃或使用。在客人面前不要指手划脚，交头接耳。客人与他人谈话时，切勿随便插话或从旁偷听。

　　8、举止要庄重、文明，无论站、坐，姿势要端正。站时不要东倚西靠；坐时不要跷二郎腿、晃腿；交谈时不要用手中物品指着对方，也不要抓头、搔痒、剔牙。

　　9、与客人相遇，应主动问好和让路。同一方向行走时，如无急事不要超越客人，因急事超越时，要说"对不起".

　　10、凡客人赠送礼物、纪念品，应婉言谢绝，如不能谢绝时，接受后立即上报。

　　11、接受客人委托购买物品，必须财物两清，并须告陪同人。一般不准代外宾购买药品。

　　12、要关心客人健康，对病员要多加照顾。对饮酒过度或精神反常的客人，除妥善照顾外，应及时向上级报告。

　　13、服务台要随时掌握来往人员情况，发现不认识的人，要有礼貌地查问，防止无关人员进入客人房间。

　　14、客人到服务台办事，服务员要起立，热情接待。与客人说话，要自然大方，切忌态度生硬，语言粗鲁。

　　15、客人离开饭店后，应即刻清查房间，尤其是枕下、椅下等处，发现遗忘物品，且时间来得及，应追赶当面交给客人；如来不及，则速交接待单位

餐厅也一样。顾客不问，我们就不需要多嘴多话，只要顾客问，我们就应当认真、亲切的回答，但不要把话说的太死，想一想怎样才可以达到真正使顾客满意。常年的经验告诉我们，收敛一点儿热情，向顾客比较客观地介绍菜品的特点，是一个恰当的方法。这样做为的是给顾客更宽的选择余地，同时也正是我们献给顾客专门知识的机会。

　　作为服务员，我们没有擅自闯入顾客个人思考的领域的权利，更没有代替顾客思考的权利，有的只是给顾客提供思考材料的义务。