在家里炸鱼时，经常会出现鱼皮破裂的情况，导致菜肴卖相差。其实高手支招：只要按照以下方法，就能让鱼皮不破。

　　方法一：锅烧热时倒入油，待油热至差不多时放入少量白糖，等白糖色呈微黄，便可将鱼放进，放第二条时也不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅，又色美味香。

　　方法二：在鱼身上抹少量油，待油锅热后放入，再改小火，此时什么鱼都能煎炸好，金黄、完整、且不粘锅。

　　方法三：用鲜姜或姜汁在锅底先涂抹上一层，然后放油，待油热后再放鱼，如此一来炸鱼也不粘锅。

　　方法四：在鱼身上裹蛋汁或白面，中火下锅即可保证鱼皮不破。