番薯糖水，貌似只需要将番薯去皮，洗干净，放水里煮熟，加上冰糖…好像很简单。但是很多人煮番薯糖水，番薯色褐，薯块已经被煮烂，糖水中还有沉淀的番薯粉。这样煮出来的糖水，颜色也是不够清澈的。

　　番薯是好东西。它含有单宁和氧化酶。但这些东西遇到铁器就会变成褐色。番薯中含有果胶，我们叫 它为番薯乳，在加热的过程中，果胶还加速分解淀粉。所以要煮一碗清甜香溢的番薯糖水是需要诀窍的。

　　诀窍1:避免让番薯接触铁器。最好用竹刀或者不锈钢刀片刮皮。再撬成薯块。

　　诀窍2:番薯切块后，用清水浸泡五小时左右。浸泡期间要勤快换水。这样是让番薯块中的果胶溶解出来。

　　诀窍3:浸后，把薯块取出晾干。

　　诀窍4:最好用瓦锅，先烘热锅底，再用少许油，把一块拍扁的老姜爆透，把薯块炒一下，加清水煮熟。

　　依照这四个小诀窍煮出的番薯糖水，薯块粉韧，汤色清澈，入口清甜香滑，热吃冷饮，都有引人胜处。