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炒牛肉一定嫩滑的三步
发布日期: 2011-01-08  

  三步走顺利做成一道口感鲜美、滑嫩的牛肉。

  第一、切

  其实这个"切好"也是有讲究滴。民间有"横切牛肉直撕鸡"的说法,切牛肉要逆着纹路切。顶着肌肉的纹路切,才能把筋切断。这样切出的牛肉制作出来味道才好。不然,炒出来的牛肉就会发硬,嚼不烂,塞牙。

  第二、腌

  还有很多版本腌肉法。有用小苏打的,还有白糖,啤酒的。小苏打我没用过,到是用过白糖和啤酒的,都还蛮好。感觉还是淀粉最常用。但淀粉的量一定要掌握好,如果加多了肉一下锅就黏到一起,影响口感。我的方法就是以250克牛肉为例,用【1匙淀粉+1匙酱油+1匙食用油】腌制。

  第三、炒

  炒也是很重要的一道工序。锅里放上油烧至稍稍有热度,将牛肉快速滑炒,炒至变色即可。时间过长,肉变老影响口感。

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