油亮碧绿的大菜椒，是人们秋季常食的蔬菜。那么，怎样烹制才能保持其色泽翠绿，口感脆嫩，味道清新呢？主要掌握好两点：

　　其一是火候的运用：炒青椒一般用急火（旺火）快炒，其色及维生素C在短时间高温下变化不大，仍能保持其色、味。如烹炒的火力不旺，炒菜时间过长，青椒受热浸出大量汤汁，所含维生素C溶于汤汁中。此菜视之不悦，食之无味。

　　其二是调料的使用：一般素炒青椒不宜放酱油烹制，如放了酱油，菜色变得暗淡，黄绿，味道亦不清香。