茄子本身并无特别味道，所以只有烹调入味才能好吃，因此人们常常先将茄子过油，这样可以炸出茄子中多余的水分，再炖煮时就容易入味。然而茄子对油脂的吸附能力很强，"过油茄子"不仅会让人吃进大量油脂，还会造成茄子中维生素P的大量损失，这样茄子的保健作用也就去其大半了。所以，做茄子一定要降低烹调温度，最好不要用大火油炸，这样既可以减少吸油量，也能够有效地保持茄子的营养价值。

　　那么不过油又如何能让茄子迅速入味呢？第一，我们可以将茄子洗净去蒂切成条，用点盐拌匀腌制一会，至茄条出水后用清水冲洗一下，去除咸味后再烹饪，这样茄子就很容易入味；第二，可以将茄子先蒸一下，蒸至茄子半熟出水，滤去水分再烹饪，同样也可以不过油就使很快茄子入味。而且既省油又健康，大家不妨一试。

　　材料： 茄子2条、蒜头3-4瓣、葱4-5根、红椒半个、生抽1大勺、酸甜辣椒酱2大勺。

　　做法：

　　1 茄子剪去蒂部洗净，在茄子上间隔3-5毫米排刀斜切至3/5处，反过来另一面反方向也切一遍；

　　2 葱、蒜、红椒切碎备用；

　　3 将切好的茄子用保鲜膜包好，放入微波炉高火转5分钟，取出滤水备用；

　　4 炒锅烧热后加入油，油热后将茄子放入中火煎1分钟翻面再煎1分钟盛出；

　　5 炒锅留底油，放入一半的葱和蒜，小火煸香；

　　6 放入酸甜辣椒酱小火煸炒，加入生抽和小半碗清水，放入煎好的茄子；

　　7 盖勺锅盖，小火煮10分钟至茄子入味后收汁，最后撒上另一半葱、蒜和红椒末即可。