里脊肉嫩而不柴的方法：

　　1 将里脊肉加料酒淀粉浆上10分钟，可保持嫩滑；

　　2 先在锅中滑下油，再次与蔬菜同炒，可保持嫩滑；

　　3 炒时间不要太长，一般切成薄片后，炒至完全变色后，差不多就等于熟了。

　　里脊肉片切的薄而均匀的小窍门：

　　将里脊肉入冰箱冷冻仓冷冻个40分钟，肉块基本冻硬，这时候取出来切肉片

　　非常的简单，手中不易滑动，可以切的很薄很薄。