红色的泰椒属于万能椒。不论采用何种烹饪方法、需要何种辣度，都可备一些，每次选用一到三个放入菜中，可起到加辣的效果。泰椒可与辣度适中的美人椒、甜味的灯笼椒 等搭配使用。

　　青椒既可用于小炒，炖汤时也可采用，如水煮鱼、青椒紫苏煮回头鱼等菜式中，青椒不甚辣，但其清香味可为菜式增色。

　　辣椒的放入次序：一般小炒在开始时即加入，炖汤在汤煮好后将要出锅时加入。