鱼翅煨制软硬要适度，不宜过软烂，但也不宜过硬，以六成软为度；经用二汤、姜汁酒煨过后，再用配料如老鸡、瘦肉、猪脚、金华火腿等，调料放有竹排的锅中烹制，要用小火，长时间煮。芡汁粘稠适度，以泻于翅底为度。
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