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两秘法将冷冻肉炒得鲜滑
发布日期: 2011-05-07  

  你家冰箱里是不是也冻着一两块肉呢?如何将冷冻肉炒得更滑嫩呢?

  一、用盐水给冷冻肉解冻。从冰箱里拿出来的肉着急用,可以放在淡盐水里解冻,这样不仅速度更快而且肉质更嫩。

  二、肉要腌,而且还要放油。融化好的肉切成片、或者丁、丝后要放入佐料腌制一会儿,腌肉时要加入淀粉,这样可以使肉吃起来更滑嫩,不过一但遇上水,肉就容易粘成一团,因此在腌肉的时候可以加入小许油(食用油或者香油),有助于肉丝入锅时滑开。由于肉遇热后会释放出水分和油分,所以炒菜时,也可以减少油量。除此之外,肉也可以先过油。

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