蒸蛋羹易做又美味，但不是人人都能蒸出好吃的蛋羹。以下告诉你几个窍门。

　　1、鸡蛋打散，慢慢加入同样比例的清水，将其搅打充分，不能有任何的硬块存在，要是蒸纯蛋羹，也可以过筛。

　　2、鸡蛋搅打均匀之后，表面会有些许泡泡，将其撇出。

　　3、蒸锅烧开水，开水进锅。蒸碗上要盖盖子，防止水汽漏在碗内，影响蛋羹表面光滑。没有盖子，可以覆保鲜膜，表面扎孔。

　　4、蒸制时间一般在10分钟左右，但是根据碗大碗小，碗深碗浅，鸡蛋量多量少又会有不同，所以需要自己慢慢试验。

　　5、蒸时，最好用中火，不要用急火。