做菜时，我们根据别人的方法炒菜，所有的原料，调料都是一样的，为什么炒出来的肉会口感不好？有时候太老又有时候太没嚼劲。原因可能要从切肉的步骤找找原因啦。

　　我们总是听到一句话，“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”，具体怎么做呢？

　　在说之前，我超级罗嗦一下：

　　对于厨房新手儿来说，要想让肉容易切，切出来比较好看。从冷冻室拿出来解冻，但别等到完全融化，让肉还有些硬度的时候，是最好切的。

　　牛羊肉：

　　牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）

　　猪肉：

　　猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。（如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎哈）

　　鸡肉：

　　鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。（切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就行啦。）