杭帮菜-杭州天堂美食网【杭州市餐饮旅店行业协会主办】

杭州天堂美食网 > 行业扫描 > 厨艺小窍门

烹制银耳怎样易粑糯

发布日期: 2011-07-09

　　煨粑了的银耳又稠又糯又粘，没粑的银耳又硬又脆、清汤寡水、不粘稠、食之无味。
　　银耳中71%是碳水化合物，不煨粑糯，很难分解及转化成能量，只能作为粗纤维排出体外，实在是浪费。银耳中的胶原蛋白很丰富，能补养大脑，保护体内管腔粘膜，可防止气管、支气管、胃、肠等管腔炎症和辛辣食物、烟酒刺激胃、肠粘膜的作用，要将银耳熬稠方能起到这种作用。怎样才能将银耳煨粑呢？
　　其法有三：
　　1、先将整朵银耳分开成小瓣、耳蒂撕成小块（不分、不撕，很难熬粑）。
　　2、将银耳置搪瓷盆中，用凉水浸泡12小时，中间更换三道冷水（不换水、熬多久都仍然硬、脆）。如果急需食用，用能浸泡这么久，那么可用冷水泡10分钟后将银耳在水中搓揉3-5分钟，将表蜡去除后再熬，同样可以煨粑。
　　3、煨时使用“文武”火结合，银耳入高压锅后加冷水用武火烧开，上气后改用小火煨30分钟左右即可：如改用电饭煲，煨的时间则稍长一点。

【返回目录】【打印本页】【关闭窗口】

相关新闻

热点新闻

	煮靓粥的六个窍门
	巧用啤酒烹饪更美味
	做正宗炒面须知的11点技巧
	冬笋用淡盐水煮可去涩味
	5种肉快熟炖法

	“党建领航聚合力匠心服务促发展”杭..
	陈玮会长出席浙江省餐饮行业协会标准化..
	百县千碗千年宋韵融四海百味杭城中..
	杭州市餐饮旅店行业协会与临安区餐饮行..
	杭州市餐饮旅店行业协会召开新一届班子..

行业动态

　更多>>

	中华人民共和国商务部、中华人民共..
	市场监管总局公布《食品经营许可和..
	关于制止餐饮浪费,力行绿色健康消..
	亮码就餐倡仪书
	杭帮菜标有了自己的注册商标有它的..
	那曲牦牛肉制品品鉴会在系会文化广..
	浙江省餐饮油烟管理暂行办法
	<<网络餐饮服务食品安全监督管理..

经营管理

更多>>

	如何做一名优秀的火锅店长
	排队餐厅有奥妙:餐饮企业如何玩好..
	餐饮人,和顾客你会这样说话吗
	细节决定出路餐饮者如何拿捏“服..
	餐厅扩张前,要明白这4个关于利润..
	餐厅如何优雅地“撵人”提高翻台率
	酒店主管千万不能说的16句话
	调整菜品结构防止灶台“塞车”

策划制作