I. 为什麽餐饮纠纷会越来越难处理？ 1. 消费者权利意识增加 2. 传统道歉方式已无法满足客人， 转而要求额外补偿， 增加业者负担 3. 服务人员拒绝道歉 （年龄层降低）， 认为错不在己， 拒绝先低头认错 4. 欠缺考虑的措辞， 激怒客人而不自知 II. 法律知识与餐饮纠纷 1. 法律是根据习惯， 常识而形成， 并不困难 2. 以法律知识来解决纠纷的好处： （1） 加强待客技巧： 改变过去一味道歉的习惯， 以自信、理性与客人应对 （2） 增加信心 （3） 产生 "策略性措辞": 譬如由「没有问题」到「尽量做到， 但是……」 III. 在法律上餐饮业者与顾客的关系， 属「契约关系」 1. 业者对顾客有： （1） 提供餐饮 （2） 提供用餐场所 （3） 提供服务 之义务 2. 顾客对业者有： （1） 支付价款 （2） 遵守店内规定 之义务 3. 法律上， 纠纷的发生即在於： 顾客对业者所应尽的义务不够满意 --- 产生抱怨 --- 拒绝付款， 要求赔偿 IV. 纠纷起因於顾客对业者提供的餐饮感到不满 1. 状况： 顾客抱怨实品与样品不符 （1） 举例而言： 牛排大小不同， 虾子数量不等 （2） 解决之道： a. 尽量使样品与实品相近 b. 态度谦虚， 采 "尊重高级老顾客" 的方式， 先夸赞客人， 再强调本餐点之其它优点 （ex: 味道优美） c. 避免发生与顾客对立之情况 （ex: 样品只是用来看的） 2. 状况： 客人觉得餐饮囗味异常 （1） 举例而言： 调味错误导致太咸或太淡； 调理方式不对 （2） 解决之道： a. 避免由经验不足的厨师掌厨； 稳定餐厅囗味 b. 由厨师出面向抱怨顾客道歉， 以示诚意 c. 赠送免费餐卷， 欢迎再度品尝。 3. 状况： 名称相同， 内容却不一样 （1） Ex: 顾客点米苔目， 送来是热的， 顾客抱怨道地的米苔目应该是冰的 （2） 原因可能有： a. 地区性差异 b. 商品名称不清楚 （3） 预防方法： a. 事先确定客人点的是什麽 b. 专业餐饮人员应注意天气与客人的需求 （4） 解决之道： a. 不与顾客争论， 马上提供顾客所需 b. 送上餐点後， 道歉并藉机说明原因 c. 尽量满足顾客心理---由其是自为美食专家的顾客 4. 状况： 发现餐中有异物 （1） 譬如头发、 小虫子 （2） 解决之道： a. 了解客人抱怨心理 （即使是一根头发， 也必须郑重表示道歉） b. 严格检查从业人员仪容之整齐， 环境卫生等 c. 赠送餐卷以示补偿， 并鼓励再度用餐 V. 纠纷起因於顾客对业者提供的服务感到不满 1. 状况： 餐饮送错桌 （1） 若即早发现， 未被其他顾客碰过之菜肴： a. 立即端给点菜顾客， 并且道歉 b. 不可假装没发生过 c. 避免说出 「没有关系， 没被别人碰过」 等轻率字语 （2） 若已被其他顾客碰过 （如沾上酱料） 但未吃， 可重新修饰再出菜， 以便降低损失 （3） 重新调理 2. 状况： 餐饮供应太慢 （1） 顾客点到调理费时之餐点时， 应先予以告知 （2） 一般而言， 顾客等 10-20 分钟便应出菜， 超过这个时间店方应付责任 （3） 客人若说 「没时间了」， 应立即询问客人可以等到什麽时候， 通知厨房， 紧急出菜 （4） 建议客人改为可迅速调理的菜肴 （5） 诚心诚意， 增加道歉次数是上上之策 3. 状况： 菜肴弄脏客人衣服 （1） 预防要点， 可先请客人把餐巾摆在膝上 （2） 处理时， 赶紧将毛巾拿给客人， 先去掉固形物为要， 必要时再用清水 （3） 衷心道歉， 必要时请顾客吃饭 （4） 一般， 餐饮业者只需负担洗衣费 （5） 法律上， 员工雇主亦应负责任。一般是以员工1/4, 雇主3/4, 较为妥当 VI. 纠纷起因於顾客本身， 或其他顾客 1. 状况： 人数比预约人数少 （1） 造成请款金额多寡问题 （2） 事前最好： a. 让客人知道「应支付多少人的费用」， 方便事後请款 b. 预约时， 详细做好记录 c. 前一天打电话给负责人， 确定人数 （3） 尽量以婉转语气与客人沟通， 避免顾客将多馀的菜退回 Ex: 鼓励客人打包某一样好吃的菜 2. 状况： 顾客私带饮料 （或钓到的鱼等） （1） 法律上， 业者提供餐饮外， 还有场地、水电等， 因此收取「私带费」是容许的； 但有引起客人反感的可能性 （2） 改以积极、容许的心态服务客人， 让客人心存感激 Ex: 多拿酒杯； 推荐店内下酒菜肴 （3） 表现专业与关心 Ex: 私带烧酒时， 提供柠檬； 私带小菜时， 提供盘子 （4） 若采收费方式， 业者应表示出 "为难" 的态度 Ex: 不好意思， 不得不收…… 3. 状况： 连席问题 （1） 令客人讨厌的连席可能有： 多话， 抽烟， 吃相不好， 出声音， 熟客， 过份亲热， 与美女同桌等， 应尽量避免 （2） 事先应取得双方同意 （3） 连席亦可解释为减少浪费顾客宝贵时间的措施 4. 状况： 顾客受到别桌客人打扰 （Ex: 小孩） （1） 带位时， 尽量带携带儿童的顾客到角落； 避免连席 （2） 尽量向客人说明此位的优点， 以免客人有被带到角落的感觉 （3） 若有其他客人被打扰， 业者应积极代为道歉， 以示店方的注意与关心 VII. 其他引起纠纷的例子 1. 状况： 餐饮材料弄伤顾客 （1） 情况可能有： a. 可预料的： 鱼刺、蛤仔壳、骨头 b. 不可预料的： 与食物材料无关的异物 （2） 应变时， 服务生表现出十分吃惊的态度， 比无表情的应付好的多 （3） 主管则可以 "破坏客人用餐的美好时光" 及令人遗憾的心情来深深道歉 （4） 後续动作包括： a. 请客人漱囗 b. 将辛辣囗味的食物， 改为温和的 c. 重新做道菜 2. 状况： 客人用餐後感觉不舒服 （1） 虽不一定是店方餐饮所造成， 但应小心应付 （2） 顾客抱怨时， 避免用「食物中毒」、「呕吐」等， 应反问客人「情况如何」 （3） 避免使用「真的吗？」等怀疑囗吻， 激怒客人 （4） 店方应最先关心顾客病情， 诚恳道歉， 平息客人怒气 Ex: 询问是否需要帮忙送医院 （5） 欲挽回店誉， 自信不会有差错发生的店家， 可亲自尝试 VIII. 结论 1. 理性的解释， 诚恳的应付， 再加上道歉， 是解决纷争的首要条件 2. 婉转言词， 适时夸赞， 让客人有受尊重的感觉 3. 藉由良好解决方式， 加深顾客印象， 不但不流失客人，反倒可使更多顾客闻名而来 |