青瓜老化后会变为老黄瓜，含植物蛋白及维生素，能消暑散热、清肠热和降燥火。老黄瓜一般用来煲汤，配合赤小豆、蜜枣、陈皮和猪脚或西施骨煲汤，可清热去湿兼解暑；若做素的则毋须加肉。为加强清热功效，不妨连皮带囊一齐煲。老黄瓜汤可润喉降火，凡经常捱夜、嗜烟兼好酒的人士不妨多饮。

　　陶盘或磁盘裂开时，用蛋白拌面粉涂，如果用市面上卖的粘著剂，贴的部分会醒目，用蛋白则不会。