露笋分青、白两种，但以青露笋较常见。新鲜露笋味道爽甜甘脆，无论以之作沙律、凉拌、炒吃或煲汤羹，均甚适宜。想露笋更加美味，最好先出水或以上汤煨数分钟；另在烹煮时，亦要以清淡为主，切忌煮得太咸。露笋一向属于贵价菜，其营养价值亦高，能增强抵抗力、帮助消化、预防高血压和癌症。不过，凡患有痛风和糖尿病的人，则不宜多吃青露笋。