是否有真功 比赛见分晓
——2011年杭州市中式烹调师职业技能竞赛成功举办
    白萝卜雕成“莲藕”、红萝卜雕成“荷花”，油炸后的沼虾淋着色拉酱藏在密密麻麻的土豆丝“水波”下……一幅西湖夏季生态野趣图跃入盘中。8月19日，2011杭州市中式烹调师职业技能竞赛的实践操作比赛在杭州市中策职业技术学校进行。大赛历时一个多月，在大杭州范围内由区、县（市）商贸部门、总工会（产业工会）会同有关部门在层层选拔的基础上组队参赛，共有96名选手报名，81名选手参加了理论考试，71人参加了实践操作比赛。
    都说南方人口味清淡，这只是说了一个大概，而一日三餐要有开胃下饭的菜肴倒是实实在在的需要。不管是鲁菜的浓油赤酱，还是川菜的麻辣烫，对胃口就行。显然，杭州人最下饭的菜就当属“钱江肉丝”了，这就是本次大赛的规定菜目之一，这道菜糅进了北方菜肴浓重的口味，但仍然保持了杭州菜肴咸鲜入味的特点，就是要考查选手的刀工如何了。另外两道规定菜“蒜爆鸡花”、“抓炒鱼块”，各个都是实实在在体现厨师基本功的菜肴，尤其是“抓炒鱼块”，刀工、火候都要拿捏到位，否则出来的就不是“鱼块”了，据说以往的考试中选手都是“死”在这道菜上的。还真是，不比不知道，同样的菜肴，齐刷刷端上来的时候真就是大相径庭了。就拿“钱江肉丝”来说，有的色泽亮丽，酱香浓郁，刀工细致，而有的难免逊色了些。
    再看冷菜规定菜目—什景总盘，不仅要求外形整齐美观，刀工精巧细腻，拼摆角度准确，色泽搭配协调，就连原料的重量也要一一称过，多一两少一两都是要扣分的，有的看起来切片很薄，很均匀，可这未必是好的，可能在分量上不足，看来这厨师还真不是容易做的哦！
    这次比赛的内容不仅注重选手的基本功还要突出创新元素，提倡使用新原料、新口味、新技艺，给人耳目一新的感觉。自选菜真是百花齐放，让人眼花缭乱。蝶恋花、云栖竹径、微量元素、内有乾坤……这菜名要么诗情画意要么富有深意，当然也有像“莲子荷花鸡”、“芝士鲤鱼排”这样实实在在一眼就能看出是什么原料的名字，全都毫不逊色啊。不管菜名取得如何，当然功夫还是要在菜上见分晓。选手们不顾天气炎热，丝毫不敢怠慢，大勺上下翻飞，火光烈焰，煞是好看；锅碗盘碟，弹奏出一曲美妙的夏日交响曲。果然如我们期待的那样，易碎的鸡蛋壳刻上繁复的花纹，化身为新颖别致的盛器；心里美萝卜经过几分钟的雕刻，一朵清新的荷花悄然盛开；羊背着鱼，经过烤制散发着迷人的香气…杭州的大厨们呈现了一场五彩缤纷、令人心旷神怡的的盛宴。
    本次大赛属于市级一类竞赛，由杭州市贸易局、杭州市总工会、杭州市劳动和社会保障局联合主办，杭州市餐饮旅店行业协会、杭州杭菜研究会、杭州市财贸旅游工会、杭州市职业技能鉴定中心共同承办。理论知识和操作技能成绩均合格者，由杭州市劳动局和社会保障局颁发中式烹调师高级职业资格证书。对名列前茅者，按有关规定，经资格审查后核发中式烹调师技师职业资格证书；对竞赛前三名选手授予“杭州市技术能手”称号，第四至八名授予“杭州市职工经济技术创新能手”称号。名单将在下期简报中刊登，敬请期待……

杭州市餐饮旅店行业协会
      2011中秋晚会隆重举行
    中天皓月明世界，遍地笙歌乐团圆。 8月29日，楼外楼，一年一度，杭州市餐饮旅店行业协会中秋晚会再次隆重举行。杭州市政府张建庭副市长出席晚会并作重要讲话。市旅委副主任王信章、市贸易局副局长黄春雷及相关部门的有关领导，杭州市餐饮旅店行业协会名誉顾问、著名画家何水法，杭州市餐饮旅店行业协会沈关忠会长、俞良等副会长及200多名会员代表参加了会议。协会高级顾问、著名主持人阿六头安峰先生也来到晚会现场并主持晚会。
    晚会首先由沈关忠会长中秋致辞，张副市长作精彩讲话，他全面分析了目前杭州餐饮业的现状，语重心长地指出了餐饮业存在的不足，让我们再次感受到了市委市政府对餐饮业的关心和支持，相信杭州的餐饮业会不断地进步，不断地向前发展。
    为了感谢政府各部门对协会的关心，感谢会员朋友对协会的大力支持，晚会还特设了抽奖环节，在阿六头的精彩主持下，晚会连连掀起高潮。可以说，几年来，协会和会员朋友紧紧相连，一起共度难关，一起享受欢乐，一起相互扶持成长，中秋更加让人感受到大家庭的温暖。家，永远是最温暖的……

简讯
    ▲2011年8月11日，杭州市工商局和消保委联合召开“优化杭州消费环境”大型调研工作座谈会。会议就当前杭州消费环境的主要问题和原因、研究实施新型消费纠纷解决机制、消费者满意度监测机制、全民消费教育体系、行业自律机制等各种政府治理模式的创新举措、构建促进消费的各种支撑因素等进行了座谈。消保委杨渌逸秘书长表示，希望通过多方的努力为杭州打造购物天堂、美食之都、休闲城市以及保增长、保名声、保稳定等工作增添新的动力。多家行业协会和企业的代表到会参与座谈。
    ▲2010年8月10日，来自杭州多家知名餐饮企业的厨师在天香楼进行了“风雅钱塘   美食之都”的菜肴展示，为举办在即的杭州高雄美食文化节进行演练。除了知名的东坡肉、龙井虾仁经典名菜，还有珍珠瑶柱羹、荷塘小炒皇等新式菜肴，色香味俱佳，主题为“国色天香——印象杭帮菜”的展台，时尚且经典。与会的领导和烹饪大师又在现有的基础上提出意见和建议，希望以绝佳的形象在台湾展示杭州餐饮业风采。
    ▲2011年上半年，我市培育发展十大特色潜力行业工作取得了阶段性成果，为总结经验，进一步加快推进我市十大特色潜力行业发展，市潜力办于8月23日在海华满觉陇度假酒店召开了2011年半年度十大特色潜力行业工作会议。会议部署了“2011杭州休闲生活暨十大特色潜力行业展”展会有关工作，并对下一阶段培育发展特色潜力行业工作进行了安排。王信章副主任在会上讲话，市经委、市贸易局、市文广新闻出版局、市卫生局、市体育局、杭州西湖风景名胜区管委会有关负责人、各区、县（市）潜力办负责人和十大特色潜力行业协会秘书长参加了会议。
    ▲为了解本市学会承接政府职能转移情况，进一步发挥其在建设创新型城市中的作用，为政府出台相关政策提供依据，杭州市科协于8月19日上午在市科协服务中心会议室召开了《政府社团承接政府职能转移》研讨会。会议就在承接政府职能转移方面所做的工作和成果、遇到的问题和困难、政策和措施建议等方面进行了研讨。杭州市能源学会、市风景园林学会、市餐饮旅店行业协会等有关部门参加了研讨。
    ▲为深入贯彻落实全省质量强省建设工作现场会精神，研究部署我市质量强市工作，推动杭州经济社会发展方式的转变，杭州市政府办公厅于8月10日在浙江南国大酒店召开了全市质量强市建设工作推进会。会上，市委常委、副市长沈坚作重要讲话。富阳市和上城区政府进行了交流发言；市质量强市工作领导小组副组长、办公室主任郭东风传达了全省质量强省建设台州现场会精神，总结、部署全市质量强市工作；行业协会和企业代表宣读并签署了倡议书；市委常委、副市长沈坚，市政府副秘书长赵立康，市质量强市工作领导小组成员单位等相关部门负责人，省、市政府质量奖获奖企业、政府质量奖重点培育企业和有关行业协会负责人参加了会议。
    ▲为了贯彻落实市委、市政府《关于全面加强高技能人才队伍建设的意见》精神，推进我市商贸服务粮食行业高技能人才培养工作，提高商贸服务粮食企业的核心竞争力，实现可持续发展，杭州市贸易局于8月24日召开了杭州市商贸服务粮食行业加强高技能人才培养工作会议。会议传达学习了市委、市政府《关于全面加强高技能人才队伍建设的意见》精神；邀请了市人力资源和社会保障局培训处同志对我市高技能人才培养的途径和方法、工作举措及相关政策等方面作了详细的讲解；并下发了《杭州市商贸服务粮食行业加强高技能人才培养工作实施意见（讨论稿）》，布置了相关统计调查工作。

2011杭州市中式烹调师职业技能竞赛双合格名单
姓名 单  位 姓名 单位 姓名 单位
黄小群 杭州楼外楼 王康康 杭州新三毛 张林 杭州东线教育后勤服务有限公司
陈何胜 杭州知味观 张立冬 星都宾馆 缪永华 杭州六通宾馆
王高峰 西湖风景名胜区灵隐管理处 金国建 杭州吴山铭楼 胡安徽 杭州东线教育后勤服务有限公司
王坚栋 杭州知味观 刘建国 杭州新开元大酒店 阮银仙 杭州市西郊监狱
王佳 杭州新开元大酒店 滕飞 杭州新开元大酒店 陈敏娟 杭州市西郊监狱
赵建林 临安阿里山大酒店有限公司 赵诚 杭州知味观 舒鑫鑫 新发现餐厅
金恒亮 杭州楼外楼 曾祥勇 杭州绿茶大兜店 章碧锋 杭州湘溢楼餐饮有限公司
江水林 杭州萧山蓝天宾馆 高  忠 临安海上新贵大酒店 金戈 浙江紫晶大酒店有限公司
许红华 杭州知味观 肖信庆 杭州新开元大酒店 周增亮 杭州公交集团公交物业分公司
童乃兵 杭州太虚湖假日酒店 童天富 临安阿里山大酒店有限公司 赵忠华 杭州浦京酒店有限公司
郑岳锋 浙江紫金港大酒店有限公司 徐阳葵 杭州公交欣苑物业公司 贺颖 至尊鲨鱼大酒店
韩  华 杭州太虚湖假日酒店 张永 杭州知味观味庄 徐杭晖 浙江紫晶大酒店有限公司
叶 鹏 淳安千岛湖海禧元大酒店 倪国海 航民宾馆 周向东 四季风情大酒店
尹军 杭州金溪山庄 彭毅 至尊鲨鱼大酒店 张晓华 杭州湖畔居茶楼
邵宗展 临安市森竹园农庄 胡雄 杭州新三毛 彭合信 杭州兆丰藏鲜工坊
田春 杭州绿茶大兜店 程海峰 杭州市西郊监狱 吴洪 杭州公交欣苑物业公司
陈建平 杭州市临平大酒店有限公司 钱  华 杭州公交集团公交物业分公司 沈靖 杭州市西郊监狱
葛浏圆 杭州萧山蓝天宾馆 倪金荣 杭州萧山宝盛宾馆 李佳 张生记
徐春桥 杭州新时代餐饮有限公司 胡  杰 临安市河畔人家酒店 王晓锋 杭州吴山酩楼
汤亮 杭州知味观味庄 张其红 杭州千岛湖外高桥大酒店 石攀松 杭州鼎府餐饮有限公司
邓黎芳 杭州市临平大酒店有限公司 王超 杭州六通宾馆 刘国红 一江春水茶楼

热烈祝贺
    浙江西子宾馆、杭州白鹿餐饮有限公司成为杭州市餐饮旅店行业协会副会长单位！

经企业申请，协会研究同意，下列企业成为本会会员：
   杭州建德千岛湖假日酒店        建德新安江新电路61号              相   良   总 经 理 
   建德市彩运大酒店            建德市新安江东路168号新世纪联华六楼   叶海军   董 事 长 
   杭州市甘其餐饮管理有限公司  杭州市申花路753号剑桥公社F座12A03     童启华   总 经 理 
   领日（杭州）投资管理有限公司（三上日本料理）
                              杭州市现代铭苑11幢1单元603            李   哲   总 经 理 
   杭州金旭商贸有限公司、名望阳澄湖大闸蟹   建国北路461号            单宝卫   总 经 理 
   杭州百嘉乐餐饮有限公司      杭州市三墩厚仁路133号                孟   明   总 经 理 
   杭州豆制食品有限公司        杭州市拱墅区草营巷19号               胡   杭   副总经理 
   浙江莫干山芦花荡饭店        浙江莫干山风景区86号                 沈银而   经      理 
   东烨餐厅                    西湖区曙光路136号好又多超市旁        陈晓东   董 事 长 
   浙江国际大酒店              杭州市体育场路221号                  徐   良   总 经 理 
   苏州市阳澄湖三家村蟹业有限公司   杭州建国北路380-1                张德洪   董 事 长