1、餐厅服务的心理需求

　　①清洁卫生（食物、环境、餐具等多方面的卫生情况）

　　②烹调特色（特色、新鲜感、激发兴趣）

　　③价格合理（"物有所值"菜肴、服务）

　　④快速上菜

　　2、提供优质的餐饮服务满足客人的心理需求

　　①环境优美、布置典雅、讲究气氛，要突出主题视觉形象，其次令人愉悦的听觉形象。

　　②提供有特色、价格合理的饮食。

　　③主动热情、态度优良。

　　④仪表端庄、操作规范。

　　3、关于顾客的九大心理需求

　　①求尊重 ②求清洁卫生 ③求价格合理

　　④求质量 ⑤求安全 ⑥求服务周到

　　⑦求享受 ⑧求方便 ⑨求气氛

　　4、关于客人就餐的五大动机

　　①饥饿动机。

　　②调整日常生活动机

　　③社交需要动机

　　④习惯动机

　　⑤摆脱烦恼、寻找心理平衡，显示财富等动机

　　*充分了解顾客的需求与动机，才能作出最佳，符合，满足客人的心理，争取到顾客

　　5、客人与我之间的十种关系

　　①客人是营业部门的主要人物，客人与各部门是一种特殊工作伙伴关系。

　　②作为营业部门，并不是客人依靠服务员，而是服务员依靠顾客，无论何时何地，都要坚持顾客至上的原则。

　　③营业，并不是客人来打扰我们，而是客人来享受服务员的工作服务，更确切的说，是客人花钱买服务员的服务。

　　④经营餐厅，并非是服务员拥护客人才去服务他们，而是客人拥护酒店才来光临。

　　⑤客人对酒店而言并不是一个对抗者，因为没有人能因为对抗客人胜利而获得成功的。

　　⑥客人所带来的是他们的要求，而服务工作则想方设法满足他们的需求，这才是客人光临我们酒店的主要原因。

　　⑦客人不是一些枯燥无聊的数字，是有血、有肉、有感情、感觉的人。

　　⑧每一个服务人员都要提醒自己，客人并不是我们争辩和斗智的对象。

　　⑨每一个员工要牢记：客人应该得到我们所提供的最礼貌和最关切的对待。

　　⑩光临酒店的顾客，有权利和期望要求为他们服务的人员有整齐、清洁的仪容仪表。